题词：我的身体飘向外面，但我隐约感觉到灵魂正在慢慢回到它的故乡。
辣肚汤是秦安最著名的小吃，天水非物质文化遗产。去秦安不喝一碗肚腩丝汤，仿佛去重庆不吃火锅，去北京不去天安门，凭空会比长城更不好的人后悔，浪费了旅途。
根据秦安甸著名厨师的经验，与您分享辣肚丝汤的制作过程：选择新鲜的五花肉，在水下锅煮熟后洗净，冷却后会将五花肉、玉兰片、菠菜、辣干等配料切成丝备用，然后用洋葱、姜、蒜、辣干锅， 依次加入醋、高汤、果汁和配料，滴上油和白酒，文字可以煮沸。这碗汤入天地阴阳，辛辣咸味混合，洋葱蒜姜汁伸长，精心品尝，后味无穷无尽。
一个师傅一个口味，都称自己为正宗的继承人，制作方法秘密，仿佛武林出轨，只有师傅才能上手，只有师傅最欣赏弟子才能得到真实的故事。正因为如此，辛辣肚汤的做法，虽然大同小异，但种类繁多。大多数厨师用他们所有的触感和味道烹饪，添加吨位的食材，将长勺子放在肚皮丝，木兰片和辣椒，辣椒和大蒜上，敲开锅环，然后点燃一点;或辛辣或醋，或更多的胡椒或更多的生姜，或香菜菠菜大蒜幼苗在一起;红白色黑绿色，辛辣酸甜。在云和雨之间，它一起变成了一个汤黄色亮辣的肚子丝汤。
轶事传开肚皮汤有保健作用，老人说"一猪肚三对药"，经常吃可以延长寿命。有的人甚至搬出了"草本疏浚"的佐证：猪肚皮，为脾脏补充必备品。补充脾胃，那么血液是自制的，徒劳的自愈。所以毫不奇怪，有些人吃过八九十年的酸肚丝汤，鹤毛是孩子的脸，确实活了一百多岁。保健的意义应该是保护健康，过上幸福的生活。但人们经常被"医疗保健"所愚弄，尤其是体弱多病的老人。大多数在街头社区排队测量老年人的血压，让江湖郎在轻轻摇三寸舌头，轻松掏空了银的积蓄。就我个人而言，我认为，当我年轻的时候，我相信但并没有迷失，为了坚持不懈，而在老年时，我不相信，为了生活的智慧。一切都以其自然，易于做，饥饿，寒冷和自我舒适。
酸肚丝汤的选用是精细的，各种配料切得细腻有形。我很难达到顶峰。我的菜刀法，从小就读过《水獭》，赢得了梁山好人的真实传记，粗犷，刀法凶猛，砍又砍，都精通，是砍柴取水的高手。只为这把精雕细琢的刀功，总觉得属于女性的功夫，捻着捏捏，难以展现自己的双手，所以没有认真的学习、训练到位。
有一次，我试图创造一种高肚子汤的味道。经过一番思考，买了配料调味料，锅桌上放着食谱，按照葫芦画，当龙敲打时，做了一个锅。味差有点远——肚丝不是肋骨，玉兰不脆，辣有点狂野，酸有点歪，咸有点涩，让时不时的舌头卷起抗议，吃我脸上满满的问号——明明结婚是西师，怎么掀起盖子，也成为东石？我不能做更多的事情来惹恼。
南奥兰治北。辣肚汤，作为当地非常独特的小吃，即使技艺精湛的厨师，在其他地方也很难做出纯正的肚皮丝汤的味道，是土水不信服，还是工艺变形，还是受原料限制？有的食客远在兰州、天水等地，不远处几百里就到秦安取水，目的是喝到辛辣可口、风味独特的秦安肚皮丝汤，也许秦安咸水质更适合做正宗的肚皮丝汤。美食家对食品色香的不懈追求，苛刻的烹饪技术，使用挑剔的材料，更好地弘扬中国饮食文化的传承和发展。
说到辣肚汤，让我想到辣汤。肚皮汤和辣汤有些相似，胡辣汤可以说是流行的平民肚皮汤。我一直认为，肚皮汤和辣汤都有一定的起源，也许是从肚皮汤演变而来的。比如有一年葫芦江冲进水里，冲走了一群秦安人，抱着木头漂浮了几天，在中原陆地的水位上，冰冻的瑟曦瑟曦发抖。这时想到老肚腩，可以驱冷来填饱肚子，几个人捡柴火生火。可惜，这个地方没有肚皮丝，也少了玉兰花，只有胡椒、牛肉、面筋通过锅里，做了一锅混合汤。因为酸汤是随机的，叫"胡辣汤"，所以辣汤在中原地出现并流行起来。当然，中原人逃到了贫瘠的秦迪，想喝碗辣汤已经是奢侈的了，只能在节日买一个五花肉，做一些肚皮丝汤的解药，也尝不出来。
三位阿姨是一家人做辣肚汤的师傅。每年的月份，都会早点说，让我的父亲和我们的哥哥在月亮上品尝她的手艺。可惜我每年春节回家，来来匆匆去，没有一口尝到好吃。阿姨和我的父亲，一个祖父，属于表兄弟。当我的祖父母活着的时候，她被视为近亲。对待我们这一代兄弟，没有亲密的分离，不管是谁，都被视为亲近的母亲和家庭。每年春节热腾腾的一碗辛辣的肚皮丝汤，充满了强烈的感情和爱。
秦殷一种辛辣的肚皮丝汤，是一种小食品家族的玉石，也是在大家的食谱中作秀，平时很少出现在石灰中，在深邃中升起。用老百姓家的果肉和水泡菜、肚皮丝汤功法细数，选材、调味料优越，即使老大户，也不会任性地享受。非元旦，红白喜事难看。即使有在场，每张桌子也只有一个锅，每人只有一碗，不多，所以香味不可磨灭，久久难忘。
我离开家很久了，品尝酸肚腩的机会并不多，到目前为止只有三四次。一碗酸肚腑的丝汤，常常让我想起无限的思乡之情，期待找到一个解决乡愁的机会，抚慰心灵深处的味蕾，回味渐渐移走的故乡情怀。独奏音乐不如音乐，闲暇假期，或者回家后，邀请三五个朋友，回到秦安老胡同，找个餐厅，打两斤米酒，给几锅肚子辣丝汤，我想喝一个肚兜，你呢？
后记：查阅资料后，酸肚汤属于俞菜粥的食谱之一。禹菜烹饪辛辣汤注意酸而不苦，辛辣但不浓，咸而不涩，三味平淡，恰到好处，正宗风味。