家庭版脆皮炸雞做法

脆皮炸雞練習

主要材質：三隻黃雞和兩隻。

泡菜：200克水，200克牛奶，150克米酒，40克奧爾良腌泡汁，35克玉米澱粉，30克食用油，30克洋蔥，30克姜片，20克細鹽。

包裹粉：面粉500g，澱粉100g，發酵粉3g，精制鹽3g。

詳細的加工和生産步驟：

1、足夠買三隻黃雞作為炸雞原料，這種雞比較嫩，口感好，而且容易炒熟。一般選擇900g-1000g的三隻黃雞即可。太大不容易炒，腌制時間短不容易品嘗。

2、會買回三隻黃雞，先去掉雞爪。取下雞爪時，要小心從雞腿的關節上切下來，如果雞腿肉從上面會從骨頭上縮出來，影響美觀。然後取下雞脖子和雞頭，隻用雞身。直接從腹部切開雞身，從腹腔中取出碎屑，用手移動雞翅和雞腿，松開雞。然後用牙簽在雞身上放幾個孔，味道時容易腌制。做好上述步驟後将雞肉清洗幹淨，控制幹濕，備用。

3、将處理過的雞肉放入盆中，再加入200克水、200克牛奶、150克米酒、奧爾良腌料40克、洋蔥段30克、姜片30克、細鹽20克，用雞肉手，約10-15分鐘，這樣味道會更好。揉捏後，加入35克玉米澱粉和30克食用油，再次均勻揉搓雞肉，将雞肉放入冰箱冷藏，腌制6-8小時以上。期間翻身多次，會更好，甚至味道。

4、面粉500克，澱粉100克，發酵粉3克，精制鹽3克，攪拌均勻，為炸雞裹餅粉（也可以買成品裹餅粉），将平鋪在箱闆上。然後把腌制好的雞肉放在火粉上，用手将裹好的火粉均勻地打在雞肉層上，然後不怕打，按壓（不要揉搓，揉捏會使裹好的火粉變硬，炸得太硬），使包裹的火粉均勻地包裹在雞肉中，然後把雞肉放入腌制的雞肉溶液中， 使腌制後的溶液浸泡在粉末中，然後将雞肉放在粉末壓榨機上，打打，以此類推4-5次。這樣做的目的是撿起魚鱗，用腌泡液覆寫粉末也可以使炸魚鱗更美味，但油炸的顔色會變暗。也可以用清水潤濕粉末，炸出淡淡的色澤，口感不強。

5、鍋中加入适量的植物油，感覺能淹沒雞肉即可。當油煮至70%熱（210度左右）時，将打碎的雞肉粉放入煎鍋中，放入，不要匆忙翻轉，用粉末包裹然後翻過來，保持中火煎炸約6-7分鐘，油炸後即可煮出鍋。

注：腌制的鹽量僅供參考，根據個人口味調整，如鹹味隻加鹽不加糖。那些喜歡微甜味道的人可以在腌泡汁中加入适量的白糖。