家庭版脆皮炸鸡做法

脆皮炸鸡练习

主要材质：三只黄鸡和两只。

泡菜：200克水，200克牛奶，150克米酒，40克奥尔良腌泡汁，35克玉米淀粉，30克食用油，30克洋葱，30克姜片，20克细盐。

包裹粉：面粉500g，淀粉100g，发酵粉3g，精制盐3g。

详细的加工和生产步骤：

1、足够买三只黄鸡作为炸鸡原料，这种鸡比较嫩，口感好，而且容易炒熟。一般选择900g-1000g的三只黄鸡即可。太大不容易炒，腌制时间短不容易品尝。

2、会买回三只黄鸡，先去掉鸡爪。取下鸡爪时，要小心从鸡腿的关节上切下来，如果鸡腿肉从上面会从骨头上缩出来，影响美观。然后取下鸡脖子和鸡头，只用鸡身。直接从腹部切开鸡身，从腹腔中取出碎屑，用手移动鸡翅和鸡腿，松开鸡。然后用牙签在鸡身上放几个孔，味道时容易腌制。做好上述步骤后将鸡肉清洗干净，控制干湿，备用。

3、将处理过的鸡肉放入盆中，再加入200克水、200克牛奶、150克米酒、奥尔良腌料40克、洋葱段30克、姜片30克、细盐20克，用鸡肉手，约10-15分钟，这样味道会更好。揉捏后，加入35克玉米淀粉和30克食用油，再次均匀揉搓鸡肉，将鸡肉放入冰箱冷藏，腌制6-8小时以上。期间翻身多次，会更好，甚至味道。

4、面粉500克，淀粉100克，发酵粉3克，精制盐3克，搅拌均匀，为炸鸡裹饼粉（也可以买成品裹饼粉），将平铺在箱板上。然后把腌制好的鸡肉放在火粉上，用手将裹好的火粉均匀地打在鸡肉层上，然后不怕打，按压（不要揉搓，揉捏会使裹好的火粉变硬，炸得太硬），使包裹的火粉均匀地包裹在鸡肉中，然后把鸡肉放入腌制的鸡肉溶液中， 使腌制后的溶液浸泡在粉末中，然后将鸡肉放在粉末压榨机上，打打，以此类推4-5次。这样做的目的是捡起鱼鳞，用腌泡液覆盖粉末也可以使炸鱼鳞更美味，但油炸的颜色会变暗。也可以用清水润湿粉末，炸出淡淡的色泽，口感不强。

5、锅中加入适量的植物油，感觉能淹没鸡肉即可。当油煮至70%热（210度左右）时，将打碎的鸡肉粉放入煎锅中，放入，不要匆忙翻转，用粉末包裹然后翻过来，保持中火煎炸约6-7分钟，油炸后即可煮出锅。

注：腌制的盐量仅供参考，根据个人口味调整，如咸味只加盐不加糖。那些喜欢微甜味道的人可以在腌泡汁中加入适量的白糖。