炸薯條、炸串、薯條、炸雞、酥脆誘人的油炸食品往往能吸引美食愛好者的注意，可是不知道你有沒有想過這些美味佳肴的危害？在日常烹饪中，為了節約，很多家庭會不斷油炸，繼續加熱，再利用。在餐廳外面為了節省成本，還反複使用同一鍋食用油，給我們的健康帶來風險。那麼把東西炸掉的油，能反複使用嗎？它會導緻癌症嗎？
伊利諾伊大學（香槟分校）的科學家在2019年上司了一項研究。科學家們用兩組老鼠取新鮮的大豆油，并分别反複加熱"背鍋油"。四個月後，研究人員将晚期乳腺癌細胞注射到小鼠體内。20天後，發現長期攝入"背鍋油"小鼠，原發惡性良性腫瘤的注射部位是對照組的4倍！而且更容易轉移。
基于此，研究人員提出了他們的假設，即高溫，反複加熱的油，其中甘油三酯會破壞并氧化遊離脂肪酸，導緻丙烯酸水準急劇上升。
盡管這項研究有局限性，但我們仍然需要對食用油的使用非常謹慎。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"2">食用油反複加熱，有哪些健康風險？</h1>
首先，經過反複高溫加熱，食用油中的脂溶性維生素A，胡蘿蔔素就會被破壞。不飽和脂肪酸還會産生熱氧化反應，形成過氧化物，阻止身體吸收營養物質。
其次，反複高溫還會産生大量的自由基、反式脂肪酸和三苯等物質，這些物質具有一定的緻癌性，尤其是油炸食品，進而産生較多的緻癌活性。
此外，食用油反複加熱後，不飽和脂肪酸也會産生聚合作用，形成難以消化或有毒的聚合物，如二聚體、三聚體或聚合物等，過量食用後會導緻人體肝功能受損，生長發育遲緩或停滞，生育功能下降。
<食用油<h1級"的4個考慮因素"pgc-h-arrow-right-"data-track""37"></h1>
為避免對人體健康造成危害，在日常生活中使用食用油時應注意以下事項。
1、食用油開，最好在三個月内食用，否則油脂可能會變酸變質變質，危害健康。
2、植物油、動物油與食用交替食用，以植物油為主。烹饪時根據耐熱性和脂肪酸的平衡選擇油的類型。動物油耐高溫，油炸時更适合，植物油更适合炖、炒、冷混合。
3、家庭收納要注意。為了延緩油的酸度和氧化，油的儲存溫度為10-15°C，遠離爐子，最好儲存在低溫背光下，幹燥通風。儲油容器最好選擇氧隔離功能較好的玻璃瓶，使用後及時蓋上瓶蓋。如果油裡裝滿了瓶子，不要混合新舊油，瓶子也應定期清洗。
4、食用油的選擇也要注意。建議購買正規廠家生産的産品，避免購買沒有安全保障的小作坊産品。選擇非轉基因原料制成的産品，優先考慮實體壓制工藝産品。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""39">提醒人們，重油飲食會對身體造成巨大傷害</h1>
根據中國居民營養健康監測資料，我國人均日食用油攝入量為41.8克，其中植物油37.1克，動物油4.7克，明顯高于25~30克的推薦量。重油飲食會給身體帶來沉重的負擔，如加速肥胖，降低身體新陳代謝，導緻糖尿病，血脂異常，動脈粥樣硬化和冠心病。
那麼如何吃油才健康呢？國家衛生委員會有以下建議：
成人食用油的每日攝入量控制在25g;
使用比例控制的油瓶來控制劑量;
少吃油炸食品，如炸薯條、餅幹、炸雞等。
多采用炖、炖、蒸、冷拌等烹饪方法;
購買食物時，請選擇低脂肪含量的産品。
總之，在日常烹饪中，我們盡量不要反複使用食用油加熱，以免對身體造成負擔。此外，我們應該合理儲存食用油，避免重油飲食，讓油成為我們的"健康夥伴"而不是"健康殺手"。"ClearWind Plan"是#健康熱力計劃#
資源：
新研究：重複使用食用油，癌症轉移的風險飙升。簡而言之。2019-03-25
"食用油的最佳選擇是哪一種？"你能長時間隻吃一個嗎？事實證明，這些年都是錯的...中國警察。2020-10-10
"食用油有一條'黃金火柴'！衛生和衛生委員會給予你10項"減油"建議。生活時代。2020-11-11
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