食用油在廚房中起着非常重要的作用，是烹饪的必需品。但也正是因為它如此普遍，再加上市場上越來越多的植物油種類，人們在選擇時也眼花缭亂，比如豆油、花生油、菜籽油，以及流行的豬油等動物油。
<>應該選擇動物油或植物油？</h1>
與植物油相比，動物油飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸攝入過多，在體内形成更多的膽固醇，一旦沉積在動脈中，很容易危害心腦血管的健康，甚至可能成為阿爾茨海默病的危險原因。
植物油中的不飽和脂肪酸對身體健康非常有益。在相關研究中發現，不飽和脂肪酸在預防肥胖、慢性病、心血管疾病等方面具有積極作用。
與動物油中的飽和脂肪酸相比，建議使用植物油中的不飽和脂肪酸。對于愛吃豬油的人來說，不要以為豬油能預防心血管疾病，相反，更有可能成為疾病的幫兇。
<h1級"pgc-h-arrow-right"資料跟蹤""2">看看大豆油，花生油，菜籽油，我應該吃哪個？</h1>
首先是菜籽油，雖然是我國傳統的食用油，但有些人在使用時存在很多問題，比如菜籽油幾乎獨一無二的味道，主要是因為菜籽油揮發性物質芥末葡糖苷（硫磺葡糖苷）。
在相關研究中發現，硫磺葡糖堿會影響甲狀腺的合成，甚至引起甲狀腺腫大，但如果改性精制油，雙低菜籽油便宜不會危害健康，是大家的好選擇。
其次，大豆油，大豆油也是一種常見的植物油，根據美國農業部的調查資料，大豆油目前在美國使用的食用油較多，但在動物實驗中，大豆油可能會誘發肥胖、糖尿病、脂肪肝等。
不過，目前這些都是初步研究，在市場上銷售的豆油還是符合國家标準，我們可以适量食用，日控制在30g以内是合适的。
最後，以花生油為主要原料，花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，但它容易出現黃曲黴毒素的問題，這種物質是肝癌的誘發因子。
這就要求一旦發現花生油變質、發黴等，就不要吃。而且，在購買管道上，我們需要去正規的地方購買，避免購買劣質花生油。而且最好購買小桶食用油，在短時間内食用可以保證食品安全，以防食物中毒。