吃同樣的油通常對健康沒有影響嗎？
植物油烹饪會産生緻癌物質嗎？
橄榄油可以對抗癌症，輻射，是以更有益？
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關于食用油的傳聞很多，今天讓上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科蔡軍博士破滅了關于食用油的七大傳聞！
誤區1：吃同樣的油往往對健康沒有影響
真相：不同的植物食用油中亞麻酸和亞油酸含量不同，脂肪酸成分不同，營養價值不同。
（圖檔來自網際網路）
如果長期食用相同的油，人體容易缺乏某些類型的脂肪酸，影響健康。是以，建議您在家中的廚房裡多準備食用油，交替使用，對健康更有益。
誤區2：植物油烹饪會産生緻癌物質
真相：實驗表明，在180攝氏度的高溫下烹饪某些具有較高不飽和特性的植物油（例如葵花籽油和玉米油）比高飽和度油（例如動物油，椰子油）釋放更多的緻癌物質，如醛，酮，内酯等。
但實驗具體是指不飽和度較高的植物油，如葵花籽油和玉米油，并不全是植物油。
另外，所有的食用油都不宜在高溫下長時間（或反複使用），隻要根據不同植物油的耐熱性或煙斑，盡量少用油炸、烘烤、烘烤、油炸等高溫烹饪方法，一般不會影響健康。
誤區3：橄榄油能對抗癌症、輻射，是以更有益
真相：橄榄油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以抑制惡性良性腫瘤細胞生長，降低惡性良性腫瘤發病率;
橄榄油雖然能抗癌、輻射，但也不能長期過量食用，推薦等植物油替代使用，每天攝入食用油25~30克是合适的。
誤區4：動物脂肪更健康
真相：動物和植物脂肪有其自身的營養優勢和缺陷。
動物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸，過量食用會提高機體總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，容易引起高脂血症和肥胖等問題。
建議動物脂肪和植物脂肪結合使用，每天消耗的動物脂肪量占脂肪總攝入量的10%~20%。
誤區5：你可以在沒有油的情況下減肥
真相：飲食減肥的目的是使身體消耗的總能量少于消耗的能量。除了為身體提供所需的能量外，它還為身體的正常代謝提供必需脂肪酸和一些脂溶性維生素，具有抗炎，抗過敏和調節免疫力。
如果你不吃任何油，很容易導緻缺乏這些必需的營養素，影響健康。另外，脂肪有較好的飽腹感，缺乏脂肪類食物容易産生饑餓感，迫使人們攝入過多的糖，而過多的糖分使總能量攝入高，無法達到減肥的效果。
誤區6：零反式脂肪酸食用油可以随意食用
真相："零反式脂肪酸"不等于"0"的含量，反式脂肪酸"0"的限值為≤0.3克/100克（ml），即零反式脂肪酸食用油也有反式脂肪酸的可能性。雖然"零反式脂肪酸"相對健康，但它們并不能解決脂肪攝入過多引起的問題。
是以，零反式脂肪酸食用油不宜随意食用，也要遵循每天攝入25~30克的原則。更重要的是，推廣科學的烹饪方法，避免食用油長時間在高溫下油炸、油炸、烘烤等。畢竟，任何食用油都是在高溫下産生反式脂肪酸的主要方式。
誤區7：不同人群可以選擇同一種油，如肥胖瘦的人用同一種油對健康沒有影響
真相：不同人群應根據自己的特點和需要，在控制食用油總量的基礎上，使用多種食用油，具有自己比例的食用油成分，不應選擇同一類型的食用油。
例如，肥胖的人應該增加食用油中不飽和脂肪酸的比例（如橄榄油、茶籽油等），而瘦人應選擇飽和脂肪酸含量較高的食用油（如棉籽油、棕榈油等）。
科普來源：
上海公共衛生日報