吃同样的油通常对健康没有影响吗？
植物油烹饪会产生致癌物质吗？
橄榄油可以对抗癌症，辐射，所以更有益？
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关于食用油的传闻很多，今天让上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡军博士破灭了关于食用油的七大传闻！
误区1：吃同样的油往往对健康没有影响
真相：不同的植物食用油中亚麻酸和亚油酸含量不同，脂肪酸成分不同，营养价值不同。
（图片来自互联网）
如果长期食用相同的油，人体容易缺乏某些类型的脂肪酸，影响健康。因此，建议您在家中的厨房里多准备食用油，交替使用，对健康更有益。
误区2：植物油烹饪会产生致癌物质
真相：实验表明，在180摄氏度的高温下烹饪某些具有较高不饱和特性的植物油（例如葵花籽油和玉米油）比高饱和度油（例如动物油，椰子油）释放更多的致癌物质，如醛，酮，内酯等。
但实验具体是指不饱和度较高的植物油，如葵花籽油和玉米油，并不全是植物油。
另外，所有的食用油都不宜在高温下长时间（或反复使用），只要根据不同植物油的耐热性或烟斑，尽量少用油炸、烘烤、烘烤、油炸等高温烹饪方法，一般不会影响健康。
误区3：橄榄油能对抗癌症、辐射，所以更有益
真相：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率;
橄榄油虽然能抗癌、辐射，但也不能长期过量食用，推荐等植物油替代使用，每天摄入食用油25~30克是合适的。
误区4：动物脂肪更健康
真相：动物和植物脂肪有其自身的营养优势和缺陷。
动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，过量食用会提高机体总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，容易引起高脂血症和肥胖等问题。
建议动物脂肪和植物脂肪结合使用，每天消耗的动物脂肪量占脂肪总摄入量的10%~20%。
误区5：你可以在没有油的情况下减肥
真相：饮食减肥的目的是使身体消耗的总能量少于消耗的能量。除了为身体提供所需的能量外，它还为身体的正常代谢提供必需脂肪酸和一些脂溶性维生素，具有抗炎，抗过敏和调节免疫力。
如果你不吃任何油，很容易导致缺乏这些必需的营养素，影响健康。另外，脂肪有较好的饱腹感，缺乏脂肪类食物容易产生饥饿感，迫使人们摄入过多的糖，而过多的糖分使总能量摄入高，无法达到减肥的效果。
误区6：零反式脂肪酸食用油可以随意食用
真相："零反式脂肪酸"不等于"0"的含量，反式脂肪酸"0"的限值为≤0.3克/100克（ml），即零反式脂肪酸食用油也有反式脂肪酸的可能性。虽然"零反式脂肪酸"相对健康，但它们并不能解决脂肪摄入过多引起的问题。
因此，零反式脂肪酸食用油不宜随意食用，也要遵循每天摄入25~30克的原则。更重要的是，推广科学的烹饪方法，避免食用油长时间在高温下油炸、油炸、烘烤等。毕竟，任何食用油都是在高温下产生反式脂肪酸的主要方式。
误区7：不同人群可以选择同一种油，如肥胖瘦的人用同一种油对健康没有影响
真相：不同人群应根据自己的特点和需要，在控制食用油总量的基础上，使用多种食用油，具有自己比例的食用油成分，不应选择同一类型的食用油。
例如，肥胖的人应该增加食用油中不饱和脂肪酸的比例（如橄榄油、茶籽油等），而瘦人应选择饱和脂肪酸含量较高的食用油（如棉籽油、棕榈油等）。
科普来源：
上海公共卫生日报