猪油混合米饭，猪油炒菜，猪油阳春面条...当用少许猪油煎炸菜肴时，这顿饭的味道立即升华。尤其是过去的物资短缺时代，一锅猪油残渣简直就是"天下好吃"。
然而，随着生活水平的提高，健康饮食正受到越来越多的关注。现在我们在家里使用更少的猪油，并用植物油代替它。许多人听说长期摄入猪油可能与心血管疾病有关。
面向电子商务平台的猪油广告
那么，吃猪油到底健康吗？有营养吗？接下来，让我们给你一个很好的科学工作。
为什么猪油味道这么好吃？
有营养吗？
猪油是生命中最常见的动物脂肪之一，它吃这个词：香。
为什么猪油味道这么好吃？高级食品检验员王思禄在2019年10月《科学技术》杂志上发表的一篇文章中表示，猪油的独特香味来自微量特殊蛋白质和甘油酯的分解。此外，猪油本身含有超过40%的饱和脂肪酸，它们结合了脂肪，淀粉和纤维素，这使得这道菜"酥脆，湿润，滑溜"（1）
所以猪油炒得这么香，猪油没有营养？
国家心血管疾病重点实验室技术员傅淑芳在2020年12月的《科学技术》杂志上发表文章称，猪油是一种比较丰富的食物，主要含有脂肪酸、维生素、矿物质等。
1. 脂肪酸
一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪和1.4克多不饱和脂肪。仅就脂肪的组成而言，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
2. 维生素
一勺猪油含有1000国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对钙的吸收至关重要，有助于身体生长和维持骨骼健康。
猪油还含有维生素A、维生素B等必需的维生素，所以猪油是一种营养成分比较丰富的食物。
此外，与其他植物油相比，猪油具有较高的热稳定性，因此在烹饪过程中具有很高的烟点，不易分解产生一些有害物质。
猪油，最终，是在保护心血管系统，
还是对心血管疾病的损害？
很多人认为，"以前缺乏物质往往吃猪油，心脏病、心血管疾病的人较少，所以吃猪油更有利于健康。
事实上，这个想法并不完全正确！黑龙江省赤溪市鸡矿医院主任医师谢新会在2021年1月《人民日常健康客户健康问题》中，猪油的主要成分仍然是脂肪，相对来说，饱和脂肪比较大，这也是猪油不健康的原因。因为饱和脂肪过多，可能导致脂肪代谢异常，导致肥胖，诱发心血管问题。
但猪油中不仅含有饱和脂肪，100克猪油中含有39克饱和脂肪，45克单不饱和脂肪，11克多不饱和脂肪，饱和脂肪占猪油的40%。相比之下，黄油的饱和脂肪远远超过猪油。
在很多甜品中加入人造黄油，人造黄油等都含有大量的反式脂肪酸，这对人体危害最大。
我们都熟悉心血管疾病，它不是一个危险因素，而是一个综合的危险因素，比如我们常见的高血压、高脂血症、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良习惯和遗传因素的综合作用。
谢新会医生建议，如果你已经是心血管疾病患者，那么最好尽量减少猪油等产品的摄入量，如果你的血脂异常，那么适当减少这些富含饱和脂肪成分的摄入量是可以的，但如果你是一个更健康的人，在日常生活中， 适当食用猪油不会有太大的风险。③
一勺猪油和五对药？
猪油有魔法效果吗？
网里种满了各种猪油，"一勺猪油，五双药？"猪油可以排毒，清除河豚等海鱼的毒素""吃猪油可以对抗癌症"......
高级食品检验员王世禄在2019年10月《科学技术》杂志上发表文章称，河豚毒素是一种结构稳定、毒性高的非蛋白神经毒素。通常的烹饪方法（烹饪，油炸，腌制等）对河豚毒素没有破坏性。到目前为止，还没有明确的河豚毒素特异性解毒剂。
"猪油"，由猪油制成，成分较为复杂，除了绝大多数甘油三酯外，还含有胆固醇和矿物质锌、硒等，而在这些营养素中，这些营养素在动物实验中没有一种具有河豚毒素的拮抗作用。因此，吃猪油可以"排毒"是不可信的。①
许多人认为"植物油在高温下加热，往往会产生致癌物质，而猪油则不会"。
这太离谱了！高级食品检验员王思禄在2019年10月的《科学技术》杂志上发表文章称，猪油本身含有更多的饱和脂肪酸，接近橄榄油的三倍（橄榄油中14%的饱和脂肪酸，猪油中的饱和脂肪酸占40%），你摄入的饱和脂肪酸越多， 患心血管疾病的风险越大，如肥胖、高脂血症和心脏病。
最后，猪油真的不是一种神奇的食物。猪油主要为人体提供脂肪物质和热量，归根结底，它的调味效果远远大于营养效果。
吃猪油，记住这些要点！
国家心血管疾病重点实验室技术员傅淑芳在2020年12月《科学》杂志的一篇文章中说，猪油虽然含有丰富的多种营养成分，但不能每餐都吃，所有食物都是均衡均衡的，均衡的，油也是如此。
1. 每天食用50克以上的猪油
根据《中国居民膳食指南》，你每天吃的热量不应该超过总热量的10%。如果每天消耗2000千卡的热量，那么饱和脂肪就控制在20克以内，换成猪油的热量约为50克。
但是，吃其他食物如肉、蛋、牛奶、加工食品会吃饱和脂肪，所以猪油或作为护发素偶尔吃得不错。
2.当肉类菜肴较多时，尽量使用植物油
有较多安排的肉类菜肴，如猪、牛、羊、鸡、鱼等，油炸菜肴尽量用植物油烹制。如果你平时喜欢吃肉，食用油尽量选择植物油为主。
3.长期素食者可以适度使用
主要是素食菜肴，你可以使用一份猪油。长期素食者可以选择饱和脂肪含量高的植物油或动物油。
4.心血管疾病患者应尽量少用
对于动脉粥样硬化患者或高血脂高血压患者，饱和脂肪摄入量的比例可以从10%降低到7%。②
本文基于：
（1） 2019-10-09 科学中国"不敢相信！经常吃猪油能排毒，抗癌，治心脏病？我到时候就看完了。
（2） 2020-12-23 科学中国"一勺猪油-五对药？猪油是慢性病的原因吗？不要争辩，真相来了！》
（3） 2021-01-21 人民日常健康 客户健康 No. "想成为医生的胖子" "猪油真的那么没用，绝对不能摄入吗？医生和你聊得很开心。
编辑：陆阳 评论总监：杨晓明