"不要吃菜籽油，它会导致癌症！"
近日，"植物油致癌"风暴被炒作，一位英国科学家表示，"植物油加热会产生大量醛类化合物，可能导致癌症等疾病"，引起激烈争论。
超市里到处都是食用油，仔细看看食材清单就会发现，它们大多来自植物。油脂是维持人类生命的重要物质，面对"食用油风暴"，我们如何选择为家人制作健康食品？
<h1级"pgc-h-右箭头"数据轨道""4">，人不能吃油？</h1>
说到油，我们不得不提到脂肪，它是人体的重要组成部分。
健康成年人体重的约20%是脂肪组织。脂肪能保护内脏，是人体自身的"恒温器"，还是构成大脑、神经系统的主要成分，与人的生育能力有着重要的关系。脂溶性维生素A，D，K和E的吸收也取决于脂肪。
此外，人体所需的一些脂肪酸不能自己合成，只能通过摄入脂肪来获得。这样，吃油对人体真的很有好处。然而，过量摄入油是另一回事。
1、引起肥胖
脂肪的热量非常高，1g的脂肪可以产生9000卡路里，每个人每天的脂肪摄入量应控制在25g，以维持基本需求。如果超过这个量，热量积聚会导致肥胖。
2、消化不良
油性食物会刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌，尤其是晚饭太油腻，睡前不能完全消化和排空，容易平躺后导致胃酸和残留食物反流进管。
3、引起三高
吃太多油腻的食物会增加肝脏的负担，这是血糖，血脂和血压的直接原因。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"，"51">II，植物油和动物油有什么区别？哪个更健康？</h1>
植物油有"问题"，所以选择动物油代替呢？在我们选择之前，让我们看看两者之间的区别。
不同类别：植物油包括菜籽油、花生油、橄榄油，是植物性原料，而动物油包括猪油、黄油、鱼油等，来源于动物自身的油。
不同的成分：植物油含有更多的不饱和脂肪酸，动物油含有更高的饱和脂肪酸。
吸收、发热量不同：植物油在人体内能被吸收得更快，动物油比植物油更热。
胆固醇含量不同：动物油含有较多的胆固醇，植物油基本上不含胆固醇。
不同结构：动物油化学结构更稳定，加热产生的有害物质较少。植物油中含有大量的油酸，热不稳定，温度过高会分解有害物质。
动物油是好还是植物油好？两者的好坏，都不能从自己的角度看，重要的是看"剂量"。
猪油一定不健康吗？
猪油富含饱和脂肪，在高温下烹饪时不会经历植物油的强烈氧化，因此释放的有毒物质相对较少。此外，猪油含有大部分单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸是油酸，是相对健康的脂肪。
但是，猪油中单不饱和脂肪酸的比例太小，饱和脂肪过多，长期过量摄入会影响血脂水平，可引起动脉粥样硬化。因此，猪油的好坏还是取决于摄入量，如果只是偶尔吃，或者一天用不到20克的猪油炒，一般对健康的影响不是很大，我们不必以为都是坏的。
植物油一定是健康的吗？
不同的植物油具有不同的脂肪酸成分和不同的营养特性。例如，橄榄油富含油酸和多种维生素，是人类消费的理想选择。豆油、玉米油等含有大量的油酸，适当摄入血脂较好，但其结构不稳定，在近200摄氏度的高温下可分解有害物质。
然而，植物油的健康最终是"油脂"，研究表明，大量摄入植物油和长期缺乏脂肪都会导致心脏和大脑功能受损。
综上所述，每种植物油的营养成分不同，植物油、动物油交替使用，或许是更好的方法。
< h1级"pgc-h-arrow-right-right"数据轨道""53">，吃油时要注意什么</h1>
1、摄入应适中
油应该吃，但在合理的范围内。中国营养协会建议，每人每日用油量标准为25~30克，相当于家用勺子两勺。
2、经常换，不只是吃一油
为了使您的油多样化，建议用单不饱和脂肪酸代替橄榄油，亚麻籽油等，以及富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油，花生油等。也可以根据不同菜品选择不同的油，如炒牛排、烤面包等可用黄油，油炸蔬菜可用花生油，冷拌可用菜籽油。
3、尽快开门就餐
食用油容易变质，开放时间越长，越容易氧化，如果家庭用油量不大，还是建议购买小瓶装。
4、油炸油不要再使用
油炸油，用肉眼看似乎并不罕见，但油经高温加热后，会产生反式脂肪酸和有害油脂氧化产物，如果继续加热，苯二氮卓类等致癌物质的含量会迅速增加。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"54">，如何储存食用油？</h1>
很多人看到食用油包装上写着"18个月保质期"，以为只要在18个月内吃不过时。但保质期不等于保质期，保质期是指油不开之前的时期，一旦产品开开，就要尽快吃完。
食用油开封后，最好在3个月内使用，并妥善储存，以延缓氧化和酸失效的程度。
环境温度不超过25°C：食用油最好置于阴凉的背光下，干燥通风，储存温度为10~15°C是合适的。
远离炉灶：靠近炉灶是厨房中最热的地方，温度每升高10摄氏度，油脂的氧化速度就会增加一段时间。
玻璃储存：用于储油的容器必须清洁，干燥和密封。在所有材料中，玻璃的氧隔离性最好，建议用密封良好的玻璃存放。
光储存：光是光敏氧化的重要条件，光敏氧化的速度比自动氧化速度快1500倍左右，所以食用油最好存放在阴凉处，也可以储存在棕色或绿色的瓶子里。
科学看待植物油和动物油，不要听网上谣言。植物油和动物油的营养不同，没有一种油会直接致癌，远离"剂量"谈论"毒性"，都是"流氓"。
资源：
打开并用油密封需要多长时间？在这段时间之后，我宁愿把它扔掉也不愿吃。健康时报.2019-02-23
植物油比动物油更健康？这种油含有超级致癌物质，不要吃！ 。.凤凰健康 .2020-12-17
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