豬油混合米飯，豬油炒菜，豬油陽春面條...當用少許豬油煎炸菜肴時，這頓飯的味道立即升華。尤其是過去的物資短缺時代，一鍋豬油殘渣簡直就是"天下好吃"。
然而，随着生活水準的提高，健康飲食正受到越來越多的關注。現在我們在家裡使用更少的豬油，并用植物油代替它。許多人聽說長期攝入豬油可能與心血管疾病有關。
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那麼，吃豬油到底健康嗎？有營養嗎？接下來，讓我們給你一個很好的科學工作。
為什麼豬油味道這麼好吃？
有營養嗎？
豬油是生命中最常見的動物脂肪之一，它吃這個詞：香。
為什麼豬油味道這麼好吃？進階食品檢驗員王思祿在2019年10月《科學技術》雜志上發表的一篇文章中表示，豬油的獨特香味來自微量特殊蛋白質和甘油酯的分解。此外，豬油本身含有超過40%的飽和脂肪酸，它們結合了脂肪，澱粉和纖維素，這使得這道菜"酥脆，濕潤，滑溜"（1）
是以豬油炒得這麼香，豬油沒有營養？
國家心血管疾病重點實驗室技術員傅淑芳在2020年12月的《科學技術》雜志上發表文章稱，豬油是一種比較豐富的食物，主要含有脂肪酸、維生素、礦物質等。
1. 脂肪酸
一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪和1.4克多不飽和脂肪。僅就脂肪的組成而言，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄榄油之間。
2. 維生素
一勺豬油含有1000國際機關（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對鈣的吸收至關重要，有助于身體生長和維持骨骼健康。
豬油還含有維生素A、維生素B等必需的維生素，是以豬油是一種營養成分比較豐富的食物。
此外，與其他植物油相比，豬油具有較高的熱穩定性，是以在烹饪過程中具有很高的煙點，不易分解産生一些有害物質。
豬油，最終，是在保護心血管系統，
還是對心血管疾病的損害？
很多人認為，"以前缺乏物質往往吃豬油，心髒病、心血管疾病的人較少，是以吃豬油更有利于健康。
事實上，這個想法并不完全正确！黑龍江省赤溪市雞礦醫院主任醫師謝新會在2021年1月《人民日常健康客戶健康問題》中，豬油的主要成分仍然是脂肪，相對來說，飽和脂肪比較大，這也是豬油不健康的原因。因為飽和脂肪過多，可能導緻脂肪代謝異常，導緻肥胖，誘發心血管問題。
但豬油中不僅含有飽和脂肪，100克豬油中含有39克飽和脂肪，45克單不飽和脂肪，11克多不飽和脂肪，飽和脂肪占豬油的40%。相比之下，黃油的飽和脂肪遠遠超過豬油。
在很多甜品中加入人造黃油，人造黃油等都含有大量的反式脂肪酸，這對人體危害最大。
我們都熟悉心血管疾病，它不是一個危險因素，而是一個綜合的危險因素，比如我們常見的高血壓、高脂血症、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良習慣和遺傳因素的綜合作用。
謝新會醫生建議，如果你已經是心血管疾病患者，那麼最好盡量減少豬油等産品的攝入量，如果你的血脂異常，那麼适當減少這些富含飽和脂肪成分的攝入量是可以的，但如果你是一個更健康的人，在日常生活中， 适當食用豬油不會有太大的風險。③
一勺豬油和五對藥？
豬油有魔法效果嗎？
網裡種滿了各種豬油，"一勺豬油，五雙藥？"豬油可以排毒，清除河豚等海魚的毒素""吃豬油可以對抗癌症"......
進階食品檢驗員王世祿在2019年10月《科學技術》雜志上發表文章稱，河豚毒素是一種結構穩定、毒性高的非蛋白神經毒素。通常的烹饪方法（烹饪，油炸，腌制等）對河豚毒素沒有破壞性。到目前為止，還沒有明确的河豚毒素特異性解毒劑。
"豬油"，由豬油制成，成分較為複雜，除了絕大多數甘油三酯外，還含有膽固醇和礦物質鋅、硒等，而在這些營養素中，這些營養素在動物實驗中沒有一種具有河豚毒素的拮抗作用。是以，吃豬油可以"排毒"是不可信的。①
許多人認為"植物油在高溫下加熱，往往會産生緻癌物質，而豬油則不會"。
這太離譜了！進階食品檢驗員王思祿在2019年10月的《科學技術》雜志上發表文章稱，豬油本身含有更多的飽和脂肪酸，接近橄榄油的三倍（橄榄油中14%的飽和脂肪酸，豬油中的飽和脂肪酸占40%），你攝入的飽和脂肪酸越多， 患心血管疾病的風險越大，如肥胖、高脂血症和心髒病。
最後，豬油真的不是一種神奇的食物。豬油主要為人體提供脂肪物質和熱量，歸根結底，它的調味效果遠遠大于營養效果。
吃豬油，記住這些要點！
國家心血管疾病重點實驗室技術員傅淑芳在2020年12月《科學》雜志的一篇文章中說，豬油雖然含有豐富的多種營養成分，但不能每餐都吃，所有食物都是均衡均衡的，均衡的，油也是如此。
1. 每天食用50克以上的豬油
根據《中國居民膳食指南》，你每天吃的熱量不應該超過總熱量的10%。如果每天消耗2000千卡的熱量，那麼飽和脂肪就控制在20克以内，換成豬油的熱量約為50克。
但是，吃其他食物如肉、蛋、牛奶、加工食品會吃飽和脂肪，是以豬油或作為護發素偶爾吃得不錯。
2.當肉類菜肴較多時，盡量使用植物油
有較多安排的肉類菜肴，如豬、牛、羊、雞、魚等，油炸菜肴盡量用植物油烹制。如果你平時喜歡吃肉，食用油盡量選擇植物油為主。
3.長期素食者可以适度使用
主要是素食菜肴，你可以使用一份豬油。長期素食者可以選擇飽和脂肪含量高的植物油或動物油。
4.心血管疾病患者應盡量少用
對于動脈粥樣硬化患者或高血脂高血壓患者，飽和脂肪攝入量的比例可以從10%降低到7%。②
本文基于：
（1） 2019-10-09 科學中國"不敢相信！經常吃豬油能排毒，抗癌，治心髒病？我到時候就看完了。
（2） 2020-12-23 科學中國"一勺豬油-五對藥？豬油是慢性病的原因嗎？不要争辯，真相來了！》
（3） 2021-01-21 人民日常健康 客戶健康 No. "想成為醫生的胖子" "豬油真的那麼沒用，絕對不能攝入嗎？醫生和你聊得很開心。
編輯：陸陽 評論總監：楊曉明