超市裡花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、調和油種類繁多，該選哪種才是最好的呢？
借此機會跟大家聊聊食用油。你知道嗎？大部分植物油比動物油更健康。
因為植物油的不飽和脂肪酸含量較高。單不飽和脂肪酸具有抗氧化、降血糖、調節血脂，降膽固醇等作用；多不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，調節血液粘稠，提高腦活力等作用。
動物油則以飽和脂肪酸為主，過量攝取會增加動脈硬化的風險。
那我就去選植物油！
别急！要注意的是：椰子油、棕榈油雖然是植物油，但是飽和脂肪酸含量高；而魚油作為動物油脂，卻含有大量不飽和脂肪酸。選購時還是要注意的~
懂啦！
不僅如此，各種食用油在烹饪時的作用也有差別。
不同種類的油的差別
01 花生油
顔色呈淡黃清亮，具有非常高的氣味辨識度。富含不飽和脂肪酸，煎炸、炒炖、涼拌都适合。
02 玉米油
含有大量的不飽和脂肪酸。值得注意的是，玉米油因為不耐高溫，不适合煎炸，更适合快速烹饪。
03 大豆油
色澤較深，有特殊的氣味——“豆腥味”。大豆油含有相當于玉米油的不飽和脂肪酸。但因其含有較多的亞麻油酸（5~9%）易氧化變質産生“豆臭味”，保存期限相對較短。大豆油在高溫下不穩定，也不适合煎炸等高溫烹饪。
04 菜籽油
傳統菜籽油顔色呈深黃色，油的粘度較高，不飽和脂肪酸含量一般，含有的芥酸含量較高。現在已經實作了油菜“雙低”品質改良，是以可以選用低芥酸菜籽油。
05 橄榄油
不飽和脂肪酸含量高，煎炸、炒炖、涼拌都适合，适合三高人群。
06 豬油、雞油、黃油
香氣濃郁，但是飽和脂肪含量較高，不适合三高朋友食用。
07 調和油
根據不同的需要，将兩種及以上精煉後的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例調配而成。選擇調和油要看它的營養标簽，各種脂肪酸配比是不是合理。
關于食用油的注意事項
1 定期更換油的種類
不同種類的植物油脂肪酸構成不同，營養價值也不同。根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，應經常更換烹調油的種類，在替換食用油時選擇種類差異較大的。
2 注意控制油溫
目前市場上所售的食用油基本都屬于精煉食用油，煙點較高，是以當油冒煙時油溫已經很高了。油溫過高不僅會産生緻癌物苯并芘，而且還會破壞食物本身的營養物質。
3 植物油和動物油脂合理搭配
動物油脂含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，易誘發心血管疾病。日常生活中，正常的肉類攝入基本能滿足人們對飽和脂肪酸的需求，是以建議多選用植物油，而素食者則需要額外補充飽和脂肪酸。
4 每天攝入食用油的量
根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦，一般每人每天25~30克。盡量用煮、蒸、焖、炖，使用定量油壺等以減少用量。
5 注意食用油儲存方式
食用油包裝未開封前，未經暴曬的植物油的保存期限為18個月，開封後應該在3個月内吃完。
存放時要遠離熱源，分裝瓶選用帶顔色的，進而使其避光、避熱、隔絕空氣，延緩食用油的變質。
一旦有哈喇味說明食用油氧化嚴重，不飽和脂肪酸氧化會産生對人體健康有害的氧化産物，破壞維生素，是以不能再食用。
來源：科普中國、邵逸夫醫院
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