一到吃飯點，整個樓都能聞到張奶奶吃飯的味道，好吃的小男孩偷偷扒着門口聞到，真香啊，媽媽炒菜沒那麼香，沒胃口，張奶奶到底用了什麼"秘方"？有一天，小男孩作為客人去了張奶奶家，他看到張奶奶在炒菜，然後用勺子從瓷壺裡挖了一勺像果凍一樣的白花進鍋裡，然後香氣就來了，這是什麼好事？
張奶奶說這是豬油，她從小就吃着，每天炒蔬菜都會放一勺，炸出的菜啊，肉啊特别香味。于是小男孩回家讓媽媽也做豬油炸蔬菜吃，媽媽說，豬油不能吃，不安全，沒有植物油好，多吃壞血管，孩子不能多吃。
你能吃豬油嗎？哪個比植物油更好？今天我們說，讓大家吃得放心，吃得清楚。
豬油的起源
我國勞動人民從古時代就開始養豬，當時還沒有技術可以壓榨植物油，想吃一些油來獲得豬肉上的油。當時吃豬肉的方法比較原始，大多在火上烤，油脂落在火上發出聲音，這就是人們發現豬油醬的方式。
在藥草大綱上也有關于豬油"荔胃、小便、生毛、肺"的記錄，當人們如果出現水腫、濕疹、兒童食品、便秘等問題時，會吃豬油，很快就會好轉，是以老一輩人流傳下來這樣一句話"一勺豬油五藥"，當然，如果從現代健康的角度來看， 它當然不是那麼神奇，和毒品。
因為豬油基本上是肥的，是以在精煉過程中一定要注意着火，不能燒焦，不能太久，否則會有有害物質，吃完後會對人體造成傷害。
制作豬油的方法，你需要掌握
（1）将肥豬肉切成小塊，可縮短精煉時間
（2）等待肥豬肉下小火後鐵鍋溫度升高
（3）加入一碗水，将豬肉平放，開火
（4）轉小火時水迅速沸騰，翻鍋鏟
（5）上油後肉脂肪明顯減少，顔色變黃，熄火加速撈出
從健康的角度來看，豬油的缺點>優點
一個優點是，烹饪香，适合食欲不振，身體素質較好的年輕人，偶爾可以吃豬油改善口感，帶給你"童年的味道"。
缺點還有，脂肪含量高，血管損傷，不适合老年人。如果已經有高血脂、心髒病、肥胖等疾病，就要少吃豬油，不能吃，真的想吃，那就用小勺子挖一小塊，每天不超過兩勺（20克）。
動物油VS植物油，哪個好？
對21種食用油的測試發現，9款植物油樣本的反式脂肪酸含量較高，而豬油反式脂肪酸含量較低，加熱幾分鐘後，所有食用油的反式脂肪酸含量均上升。從反式脂肪酸來看，動物油具有一定的優點，更适合油炸、油炸蔬菜，短時間内産生的煙味少，植物油加熱不穩定，盡量不要用于油炸，适合冷混、烹調。
反式脂肪酸的危害應該被了解，我們多年來一直強調，減少成人和兒童的攝入量應該放在首位。總之，豬肉和植物油沒有好壞的界限，主要取決于你吃多少，怎麼吃。如果你想保持健康，無論你吃什麼油，都要"适度"。
你對油的原理了解多少？
植物油：< 30g
豬油：< 20g
能蒸炸不油炸油炸，油少越健康，溫度越高越大，易氧化，盡量買小瓶，用起來賣;如果你喜歡買大瓶價格實惠，你可以把一小塊倒進油壺裡，吃完再從大瓶子裡倒出來;不要總是吃一種油，玉米油吃完後可以買豆油，也可以買橄榄油，或者在家裡再準備兩三種油，用它吃。
科學看待豬油的問題，是可以吃的，但是要學會"怎麼吃"，這是陳詞濫調，想吃豬油，又不想給心血管疾病找門，就要控制用量，和植物油一起吃，它好隻有一個作用，就是煮香。健康飲食的關鍵是多變，均衡和适度，你明白嗎？