在許多類型的脂肪,反式脂肪是一個臭名昭著的。
世衛組織估計,每年有超過一萬人死于過量攝入反式脂肪酸對心血管疾病。
有一些研究表明,長期過量攝入反式脂肪酸會增加慢性病如糖尿病的風險,肥胖、嬰兒攝入反式脂肪酸,也能導緻增長和發展。
各種各樣的研究結果,使人們将其描述為“邪惡的”脂肪。
2013年,根據國家食品安全風險評估中心”的中國居民膳食攝入反式脂肪酸及其風險評估,我國居民已經進入了天然反式脂肪酸植物油的近50%。是以很多人保持植物油從廚房。
然而,真的很多植物油中反式脂肪酸?多多少?
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭正确”>測量21款常見食用油< / h1 >
解決以上問題,深圳市食品藥品安全志願者服務團隊做了一個測試:他們從市場買了21的植物油和動物脂肪,樣品發送到四川的所有四方檢驗檢測技術有限公司,有限公司,反式脂肪酸的檢測,測試結果如下:
根據實驗結果總結,事實上,有6分:
1. 3菜籽油、調和油和3段3大豆油反式脂肪酸含量高!
2. 亞麻籽油,花生油在第一款樣品沒有檢查出反式脂肪酸;
3所示。其他植物油,如玉米胚芽、大米、芝麻、花生)樣品的反式脂肪酸含量極低;
4. 動物黃油、豬油、樣品反式脂肪酸含量很低;
5. 植物奶油樣品反式脂肪酸含量低;
6. 加熱後吸煙點,食用油中反式脂肪酸含量有上升。
總的來說,植物油的反式脂肪酸含量高于脂肪,但在植物油顯然不能一概而論,與菜籽油相比,混合油或豆油,其它植物食用油的原料含量很低。
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭正确”>“0”反式脂肪酸植物油在撒謊?< / h1 >
通常人們應該找到超市,很多植物油都印在包裝的話說“0”反式脂肪酸,油可以在21日不是一個數值是“0”,這是在一個謊言?
要解釋這個,告訴我為什麼首先“0”反式脂肪酸植物油。
并沒有發現反式脂肪酸的危害,近年來,有很多研究在1990年代早期證明了這一點。
為了減少反式脂肪酸的食品加工,我國從2013年開始,為預包裝食品營養标簽通則(GB 28050 - 2011),被迫簽訂包的反式脂肪酸含量、反向傳播企業改進過程排放反式脂肪的食物。
是以今年很多植物油“0”反式脂肪酸出現在包裝上。
标準0意味着沒有?實際上,根據國家标準,隻要反式脂肪酸的含量≤0.3克/ 100克,可以認定為0。畢竟食品也可能帶來一些反式脂肪酸。規定必須是零,零是不現實的。
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭正确”>動物脂肪和植物油哪個更好?< / h1 >
在中國餐桌,常見的動物脂肪是脂肪。
豬油飽和脂肪酸過高,沒有被專家推薦。攝入過多的飽和脂肪容易引起發胖,膽固醇,和高膽固醇,增加心血管疾病的風險。每100克脂肪,飽和脂肪酸含量40克。
但是今天植物油也是一個“軟弱”:
如果成年人每天吃40克(不到一個或兩個)的菜籽油,調和油或豆油,反式脂肪酸的攝入将超過世界衛生組織(世衛組織)有限(2.2克/天),不太會增加心血管疾病的風險?
兩者的比較,兩種類型的油哪個更好?
實際上在營養:誰叫食物的事,說沒有好或壞。
一種食物是健康的,重要的是看到我們使用的方式。
1. 石油的控制
據中國居民膳食指南建議,每天吃飽和脂肪的數量不應超過總熱量的10%。
理論,換句話說一個成年人一天能吸收50克脂肪,但是考慮到實際的場景(我們也會從其他食物脂肪攝入),是以實際平均每日攝入的脂肪最好控制在20克。
同時,根據中國居民膳食指南(2016)建議每日蔬菜攝入量應控制在25到30克。
在家裡烹饪,烹饪減少石油消耗;和傳遞,建議盡量少吃烹饪類的油膩食物。
2. 少油炸,炸
在測試中,加熱到煙點所有石油增加了反式脂肪酸的含量,如果吃油炸,油炸,如高溫食品很長一段時間,或經常吃植物油油炸食品、高反式脂肪酸的攝入。這還不包括其他食物攝入的反式脂肪酸。
是以每天少吃油炸食品,尤其是在商店購買。
3所示。搭配吃豬油植物油
與植物油相比,動物脂肪,飽和脂肪酸含量高。并與野獸與黃油、脂肪、飽和脂肪相對較低豬油,豬油和單不飽和脂肪酸含量,甚至高于許多普通植物油。單一不飽和脂肪酸對心血管健康有好處。是以,正确選擇豬油作為日常食用油代替植物油的一部分并不是有害健康。
動物脂肪與烹饪,口味豐富,和降低可能存在的健康風險。