一到吃饭点，整个楼都能闻到张奶奶吃饭的味道，好吃的小男孩偷偷扒着门口闻到，真香啊，妈妈炒菜没那么香，没胃口，张奶奶到底用了什么"秘方"？有一天，小男孩作为客人去了张奶奶家，他看到张奶奶在炒菜，然后用勺子从瓷壶里挖了一勺像果冻一样的白花进锅里，然后香气就来了，这是什么好事？
张奶奶说这是猪油，她从小就吃着，每天炒蔬菜都会放一勺，炸出的菜啊，肉啊特别香味。于是小男孩回家让妈妈也做猪油炸蔬菜吃，妈妈说，猪油不能吃，不安全，没有植物油好，多吃坏血管，孩子不能多吃。
你能吃猪油吗？哪个比植物油更好？今天我们说，让大家吃得放心，吃得清楚。
猪油的起源
我国劳动人民从古时代就开始养猪，当时还没有技术可以压榨植物油，想吃一些油来获得猪肉上的油。当时吃猪肉的方法比较原始，大多在火上烤，油脂落在火上发出声音，这就是人们发现猪油酱的方式。
在药草大纲上也有关于猪油"荔胃、小便、生毛、肺"的记录，当人们如果出现水肿、湿疹、儿童食品、便秘等问题时，会吃猪油，很快就会好转，所以老一辈人流传下来这样一句话"一勺猪油五药"，当然，如果从现代健康的角度来看， 它当然不是那么神奇，和毒品。
因为猪油基本上是肥的，所以在精炼过程中一定要注意着火，不能烧焦，不能太久，否则会有有害物质，吃完后会对人体造成伤害。
制作猪油的方法，你需要掌握
（1）将肥猪肉切成小块，可缩短精炼时间
（2）等待肥猪肉下小火后铁锅温度升高
（3）加入一碗水，将猪肉平放，开火
（4）转小火时水迅速沸腾，翻锅铲
（5）上油后肉脂肪明显减少，颜色变黄，熄火加速捞出
从健康的角度来看，猪油的缺点>优点
一个优点是，烹饪香，适合食欲不振，身体素质较好的年轻人，偶尔可以吃猪油改善口感，带给你"童年的味道"。
缺点还有，脂肪含量高，血管损伤，不适合老年人。如果已经有高血脂、心脏病、肥胖等疾病，就要少吃猪油，不能吃，真的想吃，那就用小勺子挖一小块，每天不超过两勺（20克）。
动物油VS植物油，哪个好？
对21种食用油的测试发现，9款植物油样本的反式脂肪酸含量较高，而猪油反式脂肪酸含量较低，加热几分钟后，所有食用油的反式脂肪酸含量均上升。从反式脂肪酸来看，动物油具有一定的优点，更适合油炸、油炸蔬菜，短时间内产生的烟味少，植物油加热不稳定，尽量不要用于油炸，适合冷混、烹调。
反式脂肪酸的危害应该被理解，我们多年来一直强调，减少成人和儿童的摄入量应该放在首位。总之，猪肉和植物油没有好坏的界限，主要取决于你吃多少，怎么吃。如果你想保持健康，无论你吃什么油，都要"适度"。
你对油的原理了解多少？
植物油：< 30g
猪油：< 20g
能蒸炸不油炸油炸，油少越健康，温度越高越大，易氧化，尽量买小瓶，用起来卖;如果你喜欢买大瓶价格实惠，你可以把一小块倒进油壶里，吃完再从大瓶子里倒出来;不要总是吃一种油，玉米油吃完后可以买豆油，也可以买橄榄油，或者在家里再准备两三种油，用它吃。
科学看待猪油的问题，是可以吃的，但是要学会"怎么吃"，这是陈词滥调，想吃猪油，又不想给心血管疾病找门，就要控制用量，和植物油一起吃，它好只有一个作用，就是煮香。健康饮食的关键是多变，均衡和适度，你明白吗？