炸薯条、炸串、薯条、炸鸡、酥脆诱人的油炸食品往往能吸引美食爱好者的注意，可是不知道你有没有想过这些美味佳肴的危害？在日常烹饪中，为了节约，很多家庭会不断油炸，继续加热，再利用。在餐厅外面为了节省成本，还反复使用同一锅食用油，给我们的健康带来风险。那么把东西炸掉的油，能反复使用吗？它会导致癌症吗？
伊利诺伊大学（香槟分校）的科学家在2019年领导了一项研究。科学家们用两组老鼠取新鲜的大豆油，并分别反复加热"背锅油"。四个月后，研究人员将晚期乳腺癌细胞注射到小鼠体内。20天后，发现长期摄入"背锅油"小鼠，原发肿瘤的注射部位是对照组的4倍！而且更容易转移。
基于此，研究人员提出了他们的假设，即高温，反复加热的油，其中甘油三酯会破坏并氧化游离脂肪酸，导致丙烯酸水平急剧上升。
尽管这项研究有局限性，但我们仍然需要对食用油的使用非常谨慎。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"2">食用油反复加热，有哪些健康风险？</h1>
首先，经过反复高温加热，食用油中的脂溶性维生素A，胡萝卜素就会被破坏。不饱和脂肪酸还会产生热氧化反应，形成过氧化物，阻止身体吸收营养物质。
其次，反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三苯等物质，这些物质具有一定的致癌性，尤其是油炸食品，从而产生较多的致癌活性。
此外，食用油反复加热后，不饱和脂肪酸也会产生聚合作用，形成难以消化或有毒的聚合物，如二聚体、三聚体或聚合物等，过量食用后会导致人体肝功能受损，生长发育迟缓或停滞，生育功能下降。
<食用油<h1级"的4个考虑因素"pgc-h-arrow-right-"data-track""37"></h1>
为避免对人体健康造成危害，在日常生活中使用食用油时应注意以下事项。
1、食用油开，最好在三个月内食用，否则油脂可能会变酸变质变质，危害健康。
2、植物油、动物油与食用交替食用，以植物油为主。烹饪时根据耐热性和脂肪酸的平衡选择油的类型。动物油耐高温，油炸时更适合，植物油更适合炖、炒、冷混合。
3、家庭收纳要注意。为了延缓油的酸度和氧化，油的储存温度为10-15°C，远离炉子，最好储存在低温背光下，干燥通风。储油容器最好选择氧隔离功能较好的玻璃瓶，使用后及时盖上瓶盖。如果油里装满了瓶子，不要混合新旧油，瓶子也应定期清洗。
4、食用油的选择也要注意。建议购买正规厂家生产的产品，避免购买没有安全保障的小作坊产品。选择非转基因原料制成的产品，优先考虑物理压制工艺产品。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""39">提醒人们，重油饮食会对身体造成巨大伤害</h1>
根据中国居民营养健康监测数据，我国人均日食用油摄入量为41.8克，其中植物油37.1克，动物油4.7克，明显高于25~30克的推荐量。重油饮食会给身体带来沉重的负担，如加速肥胖，降低身体新陈代谢，导致糖尿病，血脂异常，动脉粥样硬化和冠心病。
那么如何吃油才健康呢？国家卫生委员会有以下建议：
成人食用油的每日摄入量控制在25g;
使用比例控制的油瓶来控制剂量;
少吃油炸食品，如炸薯条、饼干、炸鸡等。
多采用炖、炖、蒸、冷拌等烹饪方法;
购买食物时，请选择低脂肪含量的产品。
总之，在日常烹饪中，我们尽量不要反复使用食用油加热，以免对身体造成负担。此外，我们应该合理储存食用油，避免重油饮食，让油成为我们的"健康伙伴"而不是"健康杀手"。"ClearWind Plan"是#健康热力计划#
资源：
新研究：重复使用食用油，癌症转移的风险飙升。简而言之。2019-03-25
"食用油的最佳选择是哪一种？"你能长时间只吃一个吗？事实证明，这些年都是错的...中国警察。2020-10-10
"食用油有一条'黄金火柴'！衛生和衛生委員會給予你10項"減油"建議。生活时代。2020-11-11
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