#頭條創作挑戰賽##曬曬我的今日美食#
芹菜炒牛肉
所需食材與配料：
- 1.牛肉，雞蛋，芹菜，小米椒，洋蔥，姜，蒜。
- 2.油，鹽，醬油，料酒，蚝油，玉米澱粉。
烹饪步驟：
1.牛肉切片，芹菜切段，小米椒切細段（1個），洋蔥切塊（半個），姜蒜切粒（适量）
2.牛肉加入一個雞蛋，一勺醬油，半勺鹽，半勺料酒，一勺蚝油，一勺油抓拌均勻，最後加入一勺澱粉繼續抓拌鎖住牛肉水份，腌制10分鐘備用。
3.熱鍋，倒入适量食用油，爆香小米椒，洋蔥與姜蔥粒，放入腌制好的牛肉，翻炒至六七分熟裝盤備用。
4.倒入适量油，放下芹菜，翻炒至變色後适量加點鹽調味，最後倒入上一步驟的牛肉洋蔥，繼續翻炒均勻，炒至3分鐘左右即可出鍋裝盤。
涼瓜炒牛肉
所需食材與配料：
- 1.牛肉，涼瓜，蒜，豆豉。
- 2.油，料酒，醬油，蚝油，糖，玉米澱粉。
烹饪步驟：
- 将蒜剁成細末，把涼瓜内部的籽挖幹淨，然後斜切成片狀，牛肉則切成薄薄的片。
- 腌制牛肉的秘訣：先加入一勺料酒，一勺醬油，半勺蚝油，一小勺糖，一勺玉米澱粉，順着一個方向攪拌均勻，讓調料充分滲透。然後，再加入一勺清水，繼續抓拌，讓牛肉吸收水分。最後，加入一勺食用油，攪拌均勻，這樣可以鎖住牛肉的水分，保持其鮮嫩口感。
- 在鍋中燒開水，加入一勺食用油和少許鹽，然後将切好的涼瓜放入鍋中進行焯水，以去除其苦味。焯水後，将涼瓜撈出，撈出後裡面過一遍涼水，這樣可以保持其翠綠色澤與口感的爽脆。
- 熱鍋涼油，待油溫适宜時，倒入蒜末和豆豉，炒香後，再放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉變色。
- 最後，将焯水後的涼瓜倒入鍋中，與牛肉一起翻炒均勻，讓涼瓜充分吸收牛肉的鮮香，炒至入味即可。
小貼士：在挑選苦瓜時，可以選擇肉質較厚的大苦瓜，其苦味相對較輕。在處理苦瓜時，盡量用勺子将内部的籽刮幹淨，這樣可以進一步減少苦味。同時，焯水的時間可以稍長一些，也能有效減輕苦味。另外，由于牛肉大火翻炒的時間不能過長，是以苦瓜在焯水時盡量煮軟一些，以保證最後炒出的菜肴口感更佳。