導讀：如果您每天不知道吃什麼，記得看《胡師傅美食菜單》。每年夏天，雖然氣候炎熱，但是我們還是要多吃一些高鉀高鈣的食物，因為在夏天，身體會出大量的汗，此時會有很多鉀離子流失，如果不及時補充鉀離子，肌肉的傳導性和體内的酸堿平衡都會被破壞。同時在夏天多吃一些鈣含量豐富的菜肴，可以使腿腳更有勁，走路起來更硬朗。而不少人在夏天，還在吃黃瓜苦瓜等等瓜類食物，其實這類食物主要的功效是清熱解暑，其他功效較少，是以在夏天吃黃瓜苦瓜不如吃“四季豆”。
每年夏天，正是四季豆大量上市的時候，和其他蔬菜相比，四季豆含有的鉀、鈣比大多數蔬菜都要高，含有的鈣比黃豆、雞肉還要高，同時它吃着特别鮮嫩、清甜，是我最喜歡吃的豆類蔬菜之一，也是我家吃的最多的蔬菜。而在夏天，因為天氣炎熱，大家都不想做炒菜等等比較複雜的菜，是以在我家，我會經常把四季豆涼拌着吃，涼拌好的四季豆營養又解饞，不管是拌飯還是拌粥，都超級好吃呢，接下來我就把涼拌四季豆的詳細做法分享給大家，趁着現在是四季豆最嫩的時候，大家可以多做給家人吃。
【食材準備】：四季豆400克、大蒜籽10克、小米椒5克、幹辣椒5克、花椒醬、醬油、陳醋、蚝油、香油、食鹽、xo醬、食用油适量。
【涼拌四季豆的做法】：
第一步：涼拌四季豆時，最好選擇比較嫩的豆子，如果四季豆長老了，它的口感會差很多，一點都不爽口，買回家的四季豆，先把兩頭尖尖掰的扔掉，然後再用流水将四季豆沖洗幹淨。
第二步：将瀝幹水分的四季豆擺到砧闆上，然後斜着将四季豆切成細條狀，不要切太厚，一般切0.3厘米厚即可，太薄了夾不起來，太厚了吃着沒有味道。
第三步：鍋中放入适量水，大火将水燒到滾沸後，将一勺油和小半勺食鹽放入水中攪拌均勻，然後再把四季豆放入鍋中，大火将四季豆超過90秒即可撈出。四季豆焯水的時間甯可長一點，也不能短，因為四季豆中有“皂素”，這是一種毒素，人吃了含有皂素的食物，會導緻嘔吐、腹瀉。
第四步：準備一盆冷水，将焯水好的四季豆立即放入冷水中浸泡5分鐘左右，直到四季豆完全冷卻即可撈出，将四季豆過涼水，可以防止四季豆發黃變軟，進而影響賣相或口感。
第五步：将大蒜籽搗成泥，然後将大蒜籽、小米椒、幹辣椒全部放入碗中，接着淋一勺熱油，激發它們的香味，最後再把醬油、陳醋、蚝油、花椒醬、香油、食鹽、xo醬放入碗中，攪拌均勻就可以了。
第六步：把調制好的醬汁倒入在四季豆中攪拌均勻，最後靜置3分鐘，使四季豆充分吸收醬汁的味道即可食用。
【老胡有話說】：
1、四季豆浸泡涼後撈出時，一定要控幹水在把四季豆倒入盆中，如果四季豆含水量較多，四季豆吃着口感就比較差呢！
2、涼拌好的四季豆一定要當餐和吃完，豆類食物放的太久，會有病菌生成，而且涼拌菜放的太久，賣相和口感都會變差呢！
夏天，吃黃瓜苦瓜不如吃四季豆！鮮嫩營養，高鉀高鈣，随手一拌，營養又解饞，現在正當季！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。