#头条创作挑战赛##晒晒我的今日美食#
芹菜炒牛肉
所需食材与配料：
- 1.牛肉，鸡蛋，芹菜，小米椒，洋葱，姜，蒜。
- 2.油，盐，生抽，料酒，蚝油，玉米淀粉。
烹饪步骤：
1.牛肉切片，芹菜切段，小米椒切细段（1个），洋葱切块（半个），姜蒜切粒（适量）
2.牛肉加入一个鸡蛋，一勺生抽，半勺盐，半勺料酒，一勺蚝油，一勺油抓拌均匀，最后加入一勺淀粉继续抓拌锁住牛肉水份，腌制10分钟备用。
3.热锅，倒入适量食用油，爆香小米椒，洋葱与姜葱粒，放入腌制好的牛肉，翻炒至六七分熟装盘备用。
4.倒入适量油，放下芹菜，翻炒至变色后适量加点盐调味，最后倒入上一步骤的牛肉洋葱，继续翻炒均匀，炒至3分钟左右即可出锅装盘。
凉瓜炒牛肉
所需食材与配料：
- 1.牛肉，凉瓜，蒜，豆豉。
- 2.油，料酒，生抽，蚝油，糖，玉米淀粉。
烹饪步骤：
- 将蒜剁成细末，把凉瓜内部的籽挖干净，然后斜切成片状，牛肉则切成薄薄的片。
- 腌制牛肉的秘诀：先加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一小勺糖，一勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，让调料充分渗透。然后，再加入一勺清水，继续抓拌，让牛肉吸收水分。最后，加入一勺食用油，搅拌均匀，这样可以锁住牛肉的水分，保持其鲜嫩口感。
- 在锅中烧开水，加入一勺食用油和少许盐，然后将切好的凉瓜放入锅中进行焯水，以去除其苦味。焯水后，将凉瓜捞出，捞出后里面过一遍凉水，这样可以保持其翠绿色泽与口感的爽脆。
- 热锅凉油，待油温适宜时，倒入蒜末和豆豉，炒香后，再放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉变色。
- 最后，将焯水后的凉瓜倒入锅中，与牛肉一起翻炒均匀，让凉瓜充分吸收牛肉的鲜香，炒至入味即可。
小贴士：在挑选苦瓜时，可以选择肉质较厚的大苦瓜，其苦味相对较轻。在处理苦瓜时，尽量用勺子将内部的籽刮干净，这样可以进一步减少苦味。同时，焯水的时间可以稍长一些，也能有效减轻苦味。另外，由于牛肉大火翻炒的时间不能过长，所以苦瓜在焯水时尽量煮软一些，以保证最后炒出的菜肴口感更佳。