當購買排骨時，僅僅看肉多是不夠的！有經驗的商販會告訴你三個關鍵點，否則挑選錯誤會讓口感大打折扣。
首先，要留意排骨的顔色。
優質的排骨應該呈現出淡粉色或者微微帶有粉紅色的色澤，這表示肉質鮮嫩、血絲少，口感更加細膩。如果排骨呈現出灰白色或者黯淡無光的顔色，很可能是老雞或者存放時間過長的産品，不宜購買。
其次，觀察排骨的肉質。
用手指輕輕按壓排骨表面，優質的排骨應該有一定的彈性，并且觸感濕潤，表示肉質飽滿，含水量适中。如果觸感松軟或者幹燥，可能是品質較差或者存放不當的排骨，風味和口感會大打折扣。
最後，嗅聞排骨的氣味也是很重要的一點。
新鮮的排骨應該有清香的肉味，沒有異味或者腥味。如果聞到刺鼻的氣味或者有濃重的腥味，那麼這份排骨很可能已經變質，不宜購買。
紅燒排骨炖洋芋
【主料】：肋排|洋芋，【輔料】：大蔥|小米椒|姜片|八角|料酒|桂皮|香葉|冰糖
第一步：排骨冷水入鍋，加入料酒、姜片，燒開撇去浮沫後撈出備用。洋芋去皮切塊，清水中浸泡備用。
第二步：熱鍋冷油，下冰糖，小火慢慢炒出糖色。倒入排骨炒勻。
第三步：加入大蔥、八角、桂皮、香葉、小米椒，炒出香味。
第四步：加開水淹沒排骨，小火炖40分鐘後加入洋芋。
第五步：加适量鹽調味，再炖15分鐘，大火适當收汁即可。
總之，挑選排骨時，除了看肉量外，還要注意顔色、肉質和氣味。隻有牢記這三點，才能選購到口感鮮美、品質優良的排骨，讓你的烹饪更加美味可口，享受到美好的餐桌時光。
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