每個人都會吃醬油，市面上醬油的種類各不相同，怎樣選擇最健康呢？氨基酸态氮含量多少是好醬油？
首先，要看氨基酸态氮含量。咱們看看醬油的配料表，“氨基酸态氮”的含量越高，說明醬油的品質越好。根據醬油食品的國家标準，标注的“特級醬油”，要求每100毫升醬油中氨基酸态氮含量超過0.8克。一級醬油要求超過0.7克，二級醬油隻要超過0.55克，是以，選擇氨基酸态氮超過0.8的最好。
其次，醬油生産工藝上，标注的“高鹽稀态”更好，比較差的就是“低鹽固态”和“無鹽固态”。
第三，看是否“釀造”醬油。多數醬油屬于釀造，但少數品質較差的是配制醬油，就是用糖、鹽、味精、水和醬油香精勾兌而成。咱們可以搖晃醬油瓶身，觀察醬油的挂壁和泡沫，品質越好，挂壁越持久，泡沫越豐富。
第四看醬油的發酵原料。選擇大豆、小麥發酵的最好，如果是麸皮發酵，成本較低，品質相對較差。
再好的醬油也不能多吃，居民健康飲食每天鹽的攝入不超過5克，其中包含醬油、味精、鹹菜、蚝油等的隐性鹽。醬油中含鹽量很高，一湯勺約10毫升的醬油中，鹽的含量大約1.5-2克，是以，要學會總量控制，減少鹽的攝入。
對于高血壓、糖尿病、冠心病、心衰、腎衰的人群，醬油要少吃。吃多了會引起水鈉潴留，讓血壓更難控制，加重心衰和腎衰的風險。#醬油#
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