中華魯菜：燴烏魚蛋【原料】【制法】

魚卵碎

鱿魚蛋，鱿魚糾纏的腺體，包裹在半透明的薄皮中，裡面是附着在皮膚上的白色小圓塊，即黑魚錢，含有大量的蛋白質。産于青島、煙台等地。

這道菜以蛋為主要食材，是一道酸辣味濃郁、湯清淡的進階湯菜。

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水毛魚蛋100g，雞湯250g，濕澱粉12g，姜汁12g，醋15g，沙龍12g，香菜，胡椒粉，細鹽，雞油各一點。

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1.準備：将黑魚卵用鮮水泡，打開一塊，放入冷水鍋中，在大火中煮沸80%打開，換上冷水再燒焦，這樣重複五六次，去聞到異味。

2.烹饪：将勺子放在火上，加入雞湯，魚錢，姜汁，細鹽，邵酒，醬油。湯煮沸後，除去泡沫，用水煮濕澱粉，攪拌均勻，然後加入醋，攪拌均勻，除去胡椒粉，倒入雞油，倒入大湯碗中，撒上香菜。