不管你吃與不吃
預制菜年菜已經“搶占”春節餐桌
#預制菜 年夜飯#話題再次引發熱議，“預制菜”相關話題頻繁登上微網誌熱搜。
處于冰火兩重天的預制菜，面對一年多的“口誅筆伐”後，再次被推到風口浪尖。
前幾天，#天貓預制年夜菜廣告引争議#的廣告一經推出便迅速引起争論，一度令許多人情緒激烈。有網友吐槽稱“我不排斥預制菜，可這廣告又是一個人過年，又要吃預制菜，太社畜了，引起不适。”因為按照今年法定節假日，除夕要上班，而這波廣告的核心群體又是面對上班族，廣告中卻擊中了無數打勞工的心緒，凄涼感油然而生。
也有人覺得，這或許和此前傳言的馬雲進軍預制菜有關。雖然此前被官方否認，但值得注意的是，馬雲在農業領域投資布局的新品牌“一米八”新品已經上線，種類還不多。
且不說餐廳年夜飯是不是預制菜，單獨從衆多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量資料，也可見大家歸吐槽，大家對預制菜的市場需求其實并不小。
據某品牌淘寶客服稱，他們的年夜飯禮盒套餐僅僅預訂已經達到破萬銷量。在淘寶、京東等電商平台，搜尋年夜飯關鍵詞，熱度加高排在前面的就是“年夜飯預制菜、年夜飯半成品”等等。
從品牌看，上線預制年菜的，不僅有安井、正大食品企業，還包括大董、西貝、廣州酒家、同慶樓、全聚德、紫光園、老誠一鍋這樣的餐飲企業。
為了迎合春節的喜慶主題，品牌們紛紛在年菜禮盒的命名上下功夫，如西貝的龍鳳呈祥面點禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻瑞禮盒，全聚德的聚德百味樂享禮盒，廣州酒家的好運連連年夜飯、福祿滿滿佛跳牆盆菜等等。
從展現的銷量和評價上看，其中大部分是好評，更有人直稱預制菜深入我心，真實品嘗到之後，才覺得高品質的預制年菜，從菜品、口感上并不差。
内參君走訪線下看到，各大商超擺滿了預制年菜。
其中盒馬表現得更用心，比如早早推出年菜到家的服務，據盒馬年貨節商品負責人蔡丹萍表示，今年盒馬上線了兩百餘款高質價比的春節禮盒，以滿足消費者的不同需求。其中還給消費者準備了“擺盤說明”，主要是考慮到消費者有曬年夜飯的社交需求，細化了菜品的複熱順序和擺盤标準，複原菜品口味的同時也複原“顔值”。
從供應鍊企業、到餐飲品牌，從電商平台到線下商超，預制菜年夜飯禮盒早已覆寫更大市場和更多消費者，熱度持續走高，更是占據了春節家庭年夜飯的餐桌，角色越來越重要。
顧客極力抵制、吐槽和唾棄
餐廳被迫“拒絕預制菜”，
預制菜竟如此不堪？
其實，關于預制菜質疑聲音已經持續一年多，而人們之是以“談預制菜色變”，還是基于曾經出現的是食安問題，危害到人們飲食和身體安全，尤其是涉及到學生群體，就會變得極其敏感。
從“抵制預制菜進校園”，到“袁記雲餃被曝是預制菜”等等，隻要關于預制菜相關事件，就會格外引人關注，進而引發強烈争議。
這主要是菜c端消費者層面，或許是基于觀念、認知和了解不同，在部分消費者心裡，預制菜甚至被打成“人類飼料、不是垃圾食品而是垃圾”的形象。
但其實部分消費者有這樣的認知，一方面是大衆并不了解預制菜，跟随主流聲音，即預制菜就是難吃、不健康；另一方面确實有黑心商家投機取巧，鑽了預制菜的空子，生産出品質低劣、食安隐患的菜品，太多未規範且低價的預制菜，甚至是“料理包”直接流入市場。
比如，外賣平台各種低價添加劑料理包，“十元一大袋的蛋炒飯”等等。這樣所謂的“預制菜”流通到市場、甚至是學校，怎能不被唾棄，同時逐漸抹黑了真正高品質預制菜的形象。
有人質疑，“我可以買預制菜在家裡吃，可為什麼到餐廳還要吃預制菜？吃新鮮現炒的菜這麼難嗎？
或是是迫于壓力無奈、或是基于顧客對預制菜的恐慌、又或是單純的營銷手段來吸引流量和讨好顧客，最近有許多餐廳舉出“抵制預制菜、拒絕預制菜、不做預制菜”的牌子。關于此舉，内參君在此前稿件中進行過深度分析，這一現象飽含商家無奈之舉。
但從預制年菜熱度來看，預制菜在一片罵聲中悄然崛起。
因為，無論人們的争議如何，預制菜始終是快節奏消費時代的産物，是食品工業的産業，包括速凍食品、餃子、包子甚至是麥當勞的油條、披薩都是食品工業的産業，當然這背後是有強大的食品供應鍊企業做背書和支撐，而且在口味、價格、食用便捷等方面更符合年輕人的餐飲習慣。
預制菜年夜飯禮盒包含的菜品種類豐富，且有的并非日常菜，是以人們可以嘗鮮、體驗不同特色菜品，操作起來友善快捷，省時省力，解決了年輕人不會做飯、又趕時間的弊端。
有顧客稱盒馬年菜中有佛跳牆、鮑魚花椒雞、避風塘炒蟹等硬菜，這在大部分家庭的年夜菜中可能都是嘗鮮系列，不論是自用還是送禮都很有價值感，消費者對預制菜的态度在發生改變。
國标或将出台，入局者衆多
深陷漩渦的預制菜迎來翻身？
也許，預制菜或将迎來曙光。
有消息稱，預制菜國标報送稿已經出爐，最快半年内出結果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鍊運輸。去年2月，預制菜首次被寫入中央一号檔案。
随着未來發展的成熟，預制菜的口碑或許會一點點拉回來，人們異樣的目光也會被更高品質、好口味的預制菜品所信服。
着眼于預制菜行業，目前已經布局預制菜的企業主要有以下幾類：
以新希望、正大為代表原材料提供商上遊農林牧漁企業；以味知香為代表垂直預制菜的企業；傳統速凍企業拓展預制菜産品線布局；餐飲企業以及連鎖商超、生鮮電商等。
随着入局者的增加，大家能夠共同推動和加強預制菜标準的推出，用優質預制産品樹立品牌壁壘和行業标杆，但同時也将面臨更激烈的競争。
近日，國聯水産釋出業績公告，預計2023年實作營收49億-53億元，預計淨利虧損3.6億-4.7億元，相較上年虧損程度進一步擴大。預制菜雖然是國聯水産的重要版塊，但從目前營收看，其占比隻有四分之一，不足以扭轉業績低迷局面。至于2024年及以後，國聯水産稱堅持聚焦預制菜進行商業模式更新，産品端加快向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型。
此前，珍味小梅園創始人浦文明在接受公開采訪時表示，随着消費者對C端預制菜認知度的加深，經營者的産品研發力也需進一步加強。在未來，降低産品的試錯成本、提高爆品的孵化率，将成為決定入局玩家成敗的關鍵。
隻不過，當C端消費者慢慢接受預制菜，市場漸漸穩固，預制菜企業的壓力才真正開始。