油性雞肉
油雞，這道菜是濟南著名廚師張繼興制作的最有名的。雛雞先用熱油炒，再煮上少量醬汁，肉皮嫩滑，美味可口。
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小雞1個（約500g），醬油60g，茴香5粒，姜汁5g，洋蔥胡椒酒50g，花生油100g（約75g）。
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1、準備：将屠宰後的雞洗淨，取下雞根，用刀從中間從脖子到尾巴劈開，手，取骨頭，在靠近雞頭處折斷雞頸，切掉雞爪、嘴巴、眼睛，用刀背掰斷雞翅角。在雞腿内側，小腿内側各開一把刀，小腿骨斷裂（腿骨之間的關節大小保留），再将大腿骨下的關節折斷，在刀口處拔出大腿骨。将脊柱切成兩半。将雞肉放入碗中，将醬油、洋蔥椒酒、姜汁、茴香（用刀碾碎）均勻塗抹在雞肉上，腌制20分鐘，取出幹水。
2、煮：用炒勺着火，倒入花生油中，燒至80%熱，将雛雞放入油中（油溫必須保持80%熱度），炸至八熟，撈出時淡紅色。當油溫升至90%的熱量時，然後将雛雞放入油中，煎至深紅色，煮熟腌制雞肉的剩餘汁液，然後舀出并長出4厘米，2厘米寬，如放置在盤子中一樣。
拿一小盤辣醬和胡椒面到桌上吃。