江蘇省風味茶點相遇
（6）淮安茶
茶葉是淮安地區的特産，産地集中在淮安新城，最著名的是月家茶，形狀有梳子、菊花、蜻蜓、寶塔等，當地統稱鑷子，又稱油面。過去的幾代人被叫到一種非常不一緻的方式："楚道"叫"俞"，"子民的精要"叫"細環蛋糕"。鑷子是古代冷食節（清明節，又稱前兩天）的食物。戰國的冷食節為一個月，秦漢後改為三天。人們不能在三天内生火，但他們不能吃冷的食物。為此，民間創造了很多食物來适應冷食節，隻有騾子才是最受歡迎的。可以看出，鑷子是随着冷食節而生的，并傳播到全國各地。南宋時期，江浙地區喜歡用騾子做點心，而清朝則以騾子為貢品，淮安茶也是以而出名。但形狀不同，目前大部分供應都是梳狀的。
原材料
加入5公斤白面粉
黑芝麻 150g
細鹽 100g
大麻油 2 公斤
系統定律
1.将面粉倒在面闆上，中間挖一個巢，春秋節每公斤面粉壓榨，用溫水約900克，夏季用水約700克，冬季用沸水1000克标準，加水，放入黑芝麻混合鹽後，結塊成塊狀， 反複揉捏三次，大約半小時後，變成拇指粗條進入圓柱體，然後進入手指粗條進入圓柱體，最後變成筆杆厚條進入圓柱體。這被稱為
開、剝、剝三道工序。将大麻油灑在盤子上一次。在每個操作結束時，停止一個小時，然後再執行下一個操作。
2.燒花生油鍋，将手左右烤60圈左右，用手張開約七八英寸長，然後用長筷子攤開一英尺以上長，即下一面油底殼側用筷子擺動，待油炸出黃色以撈出瀝幹油。
特征：
細黃亮，環形連接配接，形狀像環，酥脆。