江苏省风味茶点相遇
（6）淮安茶
茶叶是淮安地区的特产，产地集中在淮安新城，最著名的是月家茶，形状有梳子、菊花、蜻蜓、宝塔等，当地统称镊子，又称油面。过去的几代人被叫到一种非常不一致的方式："楚道"叫"俞"，"子民的精要"叫"细环蛋糕"。镊子是古代冷食节（清明节，又称前两天）的食物。战国的冷食节为一个月，秦汉后改为三天。人们不能在三天内生火，但他们不能吃冷的食物。为此，民间创造了很多食物来适应冷食节，只有骡子才是最受欢迎的。可以看出，镊子是随着冷食节而生的，并传播到全国各地。南宋时期，江浙地区喜欢用骡子做点心，而清朝则以骡子为贡品，淮安茶也因此而出名。但形状不同，目前大部分供应都是梳状的。
原材料
加入5公斤白面粉
黑芝麻 150g
细盐 100g
大麻油 2 公斤
系统定律
1.将面粉倒在面板上，中间挖一个巢，春秋节每公斤面粉压榨，用温水约900克，夏季用水约700克，冬季用沸水1000克标准，加水，放入黑芝麻混合盐后，结块成块状， 反复揉捏三次，大约半小时后，变成拇指粗条进入圆柱体，然后进入手指粗条进入圆柱体，最后变成笔杆厚条进入圆柱体。这被称为
开、剥、剥三道工序。将大麻油洒在盘子上一次。在每个操作结束时，停止一个小时，然后再执行下一个操作。
2.烧花生油锅，将手左右烤60圈左右，用手张开约七八英寸长，然后用长筷子摊开一英尺以上长，即下一面油底壳侧用筷子摆动，待油炸出黄色以捞出沥干油。
特征：
细黄亮，环形连接，形状像环，酥脆。