很多人都知道，鹽水肉的顔色可以用紅米、紅粉、紅紅，但是這三種原料的用途和效果都不同，如果使用不當，不僅不能達到着色效果，還會導緻鹵水變質。今天我要說如何使用這三種着色成分。
一、紅米，紅米是以大米為原料，用紅曲的棕色或紫紅色米粒發酵而成。紅米不宜直接加入到鹽水中染肉，否則會導緻鹽水變粘，容易酸變質。一般來說，紅米在配料是水的時候使用，給配料一個背景色，這樣在鹵素肉中，鹽水的顔色更容易;
第二，紅色粉末。紅曲粉有兩種，一種是直接用紅米碾碎的，另一種是蒸米，用紅曲的品種發酵得到的粉狀物質。當用于鹽水肉的着色時，如紅米，不宜直接添加到鹽水中，但可以在水中使用，同時，當通過浸泡法腌制肉類成分時，可以向水中加入紅色固化粉末以獲得成分的顔色;
第三，紅色。紅槲皮素是與紅槲皮素和酒精互相作用後從紅粉中提取的天然色素。它的色澤效果比紅米、紅粉好得多。但是，由于紅紅的顔色太亮，在鹵素肉中不宜單獨用在鹽水中，否則，肉的顔色要麼是淺紅色，要麼是血紅色，非常不自然。通常，當用紅曲柄紅色給肉上色時，需要與糖和榛子混合，以達到最佳的着色效果。
我們經營一家鹵素餐廳近30年，分享了自己在經營過程中的經驗和經驗，關于鹵素菜肴的一些操作方法和技術難點，在之前的文章中已經分享過，像鹵素愛好者可以補充我的關注和閱讀以供參考。
分享，隻是來自對食物的熱愛！是以，不喜歡但不要噴。