古田紅曲紅全國

福建 江南胡楊

味好酒美。這是無數人對古田紅曲酒的評價。

确實，一杯古田紅酒美酒的誕生，不僅酒曲、糯米要精心選材，而且，從浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、澄清、過濾、裝壇，全程沿襲的都是千年來紅曲酒制作的匠心手法。

什麼是古田紅曲酒的魂？

是優質紅曲！

紅曲随中原文明入閩傳播，福建是南方紅曲的發源地，故紅曲又被稱為“福米”。古田、屏南、閩清等縣均有生産，其中以古田紅曲最為著名。唐中後期，古田先人已經知道從原始森林地面的腐積物中培養、提純紅曲黴。在《福建省志》中有“紅曲發源于古田”的說法，明版《古田縣志》記載：“紅曲惟古田能造，遠方閩中皆用之。”明代文人楊德周在《玉田雜詠》中這樣描述道：“百裡販鮮多忘遠，千村制曲不知酣。”

古田紅曲又以平湖鎮為最優。《古田縣志》記載：“邑東北紅曲為大宗，北部為最。”好曲釀好酒，平湖一度有着“酒鄉”之稱。晚清至民國時期，古田出現了許多專門經營紅曲銷售的商人，形成“紅曲幫”。民國初年，古田人在福州建立有古田會館，将古田紅曲産品和制作技藝傳到亞洲各地。民國時期，古田縣紅曲酒作坊林立，達數百家之多。古田紅曲生産都以傳統手工精制為主，在國内外享有極高的聲譽。以前，古田舊城是紅曲銷售和批發地，通過曲行銷往南洋、香港、紹興、甯波、天津、上海、台灣等地，海外僑胞稱古田紅曲“曲香濃厚、色如珠丹”，為居家必備之品。日本《禦膳本草》、南韓《東醫寶鑒》等典中均有相關記載。

明代，紅酒随鄭成功傳入台灣，但是台灣開始制造紅曲酒較晚。因為紅曲全部由大陸輸入而價高，紅曲酒非富豪家不能飲用。據《台灣酒專賣史》記載，清朝嘉慶七年(1801年)後的“宜蘭紅酒”的創業者在福建學習制法後遷移到台灣，宜蘭紅酒由此變得普通，成為當地祭祀或婚嫁時必飲之酒；同時，在台灣也開始制作紅曲。不過，隻因為種曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。

紅曲，作為主要糖化發酵劑，在純糧食酒——紅曲酒的釀造過程中起着非常重要的作用。是以，多年來古田庫曲、輕曲、色曲遠銷全國20多個省市自治區，并出口日本、加拿大及東南亞各國。現在，古田紅曲更是暢銷全國，基本占領了全球釀造紅曲上遊交易市場。在美麗的蘇州，就有多家古田人經營成功的紅曲商家。古田紅曲釀造産業在上世紀50年代至90年代得到規模發展，曾為中國紅曲和釀造産業發展做出了巨大貢獻。

因為古田紅曲，有了好喝的紅曲酒。紅曲酒是中國傳統名酒。福建紅曲酒的釀造工藝在宋代時已經成熟，紅曲酒在當時就已成為當地貴族的家釀，甚至成為進貢皇家的禦酒，文人雅士對福建紅曲酒尤為偏愛。不僅如此，從古至今，紅曲酒是福建廣東等南方百姓日常宴請最常見的酒精飲料之一，更是日常烹饪調味品及滋補食材。“去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒素如丹”（宋朝蘇東坡）、“閩酒開洋禮遇天下”（明朝鄭和）等贊譽名句，更印證了福建紅曲酒發展的悠久曆史和揚名“一帶一路”的聲譽。

紅曲酒色澤呈自然的琥珀色或暗紅色而無需添加其他色素，有别于麥曲釀造酒。适量常飲，可以調節血脂，對心血管病患者有一定的輔助療效，具有其他黃酒不可比拟的優點。

20世紀七八十年代，是福建紅曲酒的黃金時期，幾乎縣縣建有紅曲酒廠。進入“十二五”之後，福建紅曲酒産業經過結構調整、産品創新、技術改造取得新發展，湧現出屏湖紅等新興紅曲酒企業。截至目前，平湖鎮擁有紅曲産品注冊商标4件，紅曲龍頭企業3家。前身為古田縣平湖酒曲廠的福建屏湖紅生物科技有限公司已成長為當地最大的紅曲企業，緻力于紅曲産業的生物科技研發、工藝技術創新和産品品質提升，年産紅曲3500噸，已開發出釀造型、着色型、藥用型3大類20餘種産品；年産紅曲酒2500噸以上，年份酒總儲存量達1萬多噸。

可以毫不誇張地說，紅曲是一種紅色瑰寶！

古田紅曲，紅全國！