古田红曲红全国

福建 江南胡杨

味好酒美。这是无数人对古田红曲酒的评价。

确实，一杯古田红酒美酒的诞生，不仅酒曲、糯米要精心选材，而且，从浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、澄清、过滤、装坛，全程沿袭的都是千年来红曲酒制作的匠心手法。

什么是古田红曲酒的魂？

是优质红曲！

红曲随中原文明入闽传播，福建是南方红曲的发源地，故红曲又被称为“福米”。古田、屏南、闽清等县均有生产，其中以古田红曲最为著名。唐中后期，古田先人已经知道从原始森林地面的腐积物中培养、提纯红曲霉。在《福建省志》中有“红曲发源于古田”的说法，明版《古田县志》记载：“红曲惟古田能造，远方闽中皆用之。”明代文人杨德周在《玉田杂咏》中这样描述道：“百里贩鲜多忘远，千村制曲不知酣。”

古田红曲又以平湖镇为最优。《古田县志》记载：“邑东北红曲为大宗，北部为最。”好曲酿好酒，平湖一度有着“酒乡”之称。晚清至民国时期，古田出现了许多专门经营红曲销售的商人，形成“红曲帮”。民国初年，古田人在福州建立有古田会馆，将古田红曲产品和制作技艺传到亚洲各地。民国时期，古田县红曲酒作坊林立，达数百家之多。古田红曲生产都以传统手工精制为主，在国内外享有极高的声誉。以前，古田旧城是红曲销售和批发地，通过曲行销往南洋、香港、绍兴、宁波、天津、上海、台湾等地，海外侨胞称古田红曲“曲香浓厚、色如珠丹”，为居家必备之品。日本《御膳本草》、韩国《东医宝鉴》等典中均有相关记载。

明代，红酒随郑成功传入台湾，但是台湾开始制造红曲酒较晚。因为红曲全部由大陆输入而价高，红曲酒非富豪家不能饮用。据《台湾酒专卖史》记载，清朝嘉庆七年(1801年)后的“宜兰红酒”的创业者在福建学习制法后迁移到台湾，宜兰红酒由此变得普通，成为当地祭祀或婚嫁时必饮之酒；同时，在台湾也开始制作红曲。不过，只因为种曲的制作方法未被传授，故仍需用高价从福建购入。

红曲，作为主要糖化发酵剂，在纯粮食酒——红曲酒的酿造过程中起着非常重要的作用。因此，多年来古田库曲、轻曲、色曲远销全国20多个省市自治区，并出口日本、加拿大及东南亚各国。现在，古田红曲更是畅销全国，基本占领了全球酿造红曲上游交易市场。在美丽的苏州，就有多家古田人经营成功的红曲商家。古田红曲酿造产业在上世纪50年代至90年代得到规模发展，曾为中国红曲和酿造产业发展做出了巨大贡献。

因为古田红曲，有了好喝的红曲酒。红曲酒是中国传统名酒。福建红曲酒的酿造工艺在宋代时已经成熟，红曲酒在当时就已成为当地贵族的家酿，甚至成为进贡皇家的御酒，文人雅士对福建红曲酒尤为偏爱。不仅如此，从古至今，红曲酒是福建广东等南方百姓日常宴请最常见的酒精饮料之一，更是日常烹饪调味品及滋补食材。“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒素如丹”（宋朝苏东坡）、“闽酒开洋礼遇天下”（明朝郑和）等赞誉名句，更印证了福建红曲酒发展的悠久历史和扬名“一带一路”的声誉。

红曲酒色泽呈自然的琥珀色或暗红色而无需添加其他色素，有别于麦曲酿造酒。适量常饮，可以调节血脂，对心血管病患者有一定的辅助疗效，具有其他黄酒不可比拟的优点。

20世纪七八十年代，是福建红曲酒的黄金时期，几乎县县建有红曲酒厂。进入“十二五”之后，福建红曲酒产业经过结构调整、产品创新、技术改造取得新发展，涌现出屏湖红等新兴红曲酒企业。截至目前，平湖镇拥有红曲产品注册商标4件，红曲龙头企业3家。前身为古田县平湖酒曲厂的福建屏湖红生物科技有限公司已成长为当地最大的红曲企业，致力于红曲产业的生物科技研发、工艺技术创新和产品品质提升，年产红曲3500吨，已开发出酿造型、着色型、药用型3大类20余种产品；年产红曲酒2500吨以上，年份酒总储存量达1万多吨。

可以毫不夸张地说，红曲是一种红色瑰宝！

古田红曲，红全国！