在世界不同的鹽水,香料可以輕,重,顔色可以淺深,廣東鹵化物、四川三大學校和鹵素,醬鹵自成一體,每個人都有自己的特點。他們在廚房裡的江湖地位以及關注的程度是不可替代的。為常見的廚師,想要準确的公式鹽水太難了。鹽水事實上并沒有統一的标準,不同成分和不同配方的味道有差別,關鍵是你是否掌握了鹽水生産的核心技術。
把腌肉的顔色,顔色不僅可以使肉汁,與濾波器更美觀,讓人增加食欲,還能防止氧化變黑調味。廚師鹽水調色材料随黃栀子花、紅曲米、醬油、炸駱駝、姜黃、紫草等。腌肉的顔色是五彩缤紛的,有紅色和黃色,醬油的顔色。這裡我們關注一些關于鹵肉調色闆:為什麼廣東人喜歡紅曲米,四川人,但愛炒駱駝嗎?兩者的差別是什麼?
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1. 紅曲米是做什麼?
紅曲米是一種表面的紅色,不是一個自然的紅米,糯米,籼稻和粳稻稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫色色素。在鹽水用紅曲米的全谷物,紅曲米紅曲米,紅曲粉三種情形之一的,包括紅曲粉是紅曲米碎成粉末。在實踐中使用頻率最高的紅曲粉、色快,自然色的特點。
2. 廣東鹵化物顔色通常采用紅曲米
在古代,紅曲米被認為是藥同源食品配料。廣東老師傅鹽水紅曲米是廣泛應用于鹽水,亮麗的色彩,除了給成分和純色防腐、消食的行動。
紅曲米鹵肉表面會形成一層紅曲色素的解決方案,一旦感染了色澤很穩定,不容易受陽光和堿性物質,是以新的防止變質,延長保存期限。
衆所周知,曰光整體口味偏好光菜肴,肉汁,屬于油性食物,紅曲米可以配置設定一個顔色有一定的促進食欲,緩慢的影響油膩的感覺,這也是廣東教師喜歡用鹽水紅曲米。
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭-正确的”資料,追蹤=“53”>四川炒什麼人溺愛駱駝嗎?< / h1 >
1. 駱駝分為三個
炸駱駝由高溫糖或糖,攪拌成厚粘性油或水的駱駝,鹽水扮演的純色調色闆添加風味。猜測一個駱駝成水,油炒和水油煎3。油煎駱駝是玫紅色的,最好的,最常用于四川和鹵素,也是最難以把握的。
2、四川鹵化物為更多異味和香料
四川鹵化物主要是辣、麻、香和肉骨髓到正宗的四川風味。相對于廣東省鹵素燈,味道更重。保持将增加很多香料,但這些香料通常會有一些非常生硬的香味,即使有異味,需要适當的調味料來平衡他們。
和糖,炒駱駝是最好的平衡,這些風味調味料,使風味香料,同時可以消除異味。那些沒吃進嘴裡叫之前可以聞到香的香味,吃進嘴裡後回味後被稱為甜。糖可以帶來一部分的沖進長後的甜香味,回味保持增加。是以四川鹵化物更傾向于用駱駝的顔色。
其他糖和解決方案在肉汁,油膩,新鮮,增厚,紅色在不同和新鮮。
< h1類= "熱解色譜- h -箭頭-正确的”資料,追蹤=“54”>紅曲米和油炸駱駝技巧< / h1 >
1,紅曲米避免直接向鍋中
紅曲粉和紅曲米,不要使用直接進入鹽水,因為他們富含澱粉,在很長的一段時間之後可以使鹽水變得厚粥,如果保護不當将憂愁變質。
方法2、紅曲粉(m)
正确的方式有三種:一種是煮紅曲粉或紅曲米到幹淨的水,然後過濾殘渣,剩餘的水倒鹽水顔色;另一個是浸泡在原料或漂白,紅曲粉(m)添加到水,配料的顔色後,清潔表面的殘留物,然後把鹽水的成分;第三個将紅曲粉鹽水混合物混合使用的顔色。
3不要加冷水,炸一隻駱駝
炸駱駝是必須使用熱水,如果加入冷水,冷水和火鍋溫差大,容易使漏油事故傷害自己,也容易使駱駝的火燒焦的味道的食物,糖用冷水會結塊。
4、掌握火侯,防止糖可樂
炸駱駝糖和糖,也可以混合使用,糖和糖的比例1:1,冰糖砸碎,油煎小火,燃燒後的油溫3熱,慢慢加入糖在一個方向上,不斷攪拌,直到鍋裡的泡沫從大到小,糖成厚金。必須控制溫度和煎炸時間,否則很容易糖可樂,因為腌制肉有苦味。
5、紅曲米和弗萊駱駝合理搭配
鹽水的紅曲粉和炒駱駝塑身,單一選擇缺點突出。鹹水紅曲米的顔色有一定的限制,過于華麗,缺乏光,容易給人俗氣的感覺,curt矯揉造作。糖,給駱駝多,出鍋後氧化會使肉汁,黑色的。
是以最好的解決方案是用紅曲米和駱駝結合顔色的方法。如果添加紅曲米的琉璃苣,黃栀子花搭配效果更好。因為紅曲米的味道本身的酸度,加入陳皮、甘草、或花草茶,如效果也非常好。
炸駱駝和栀子花,有點紅曲米煮成水加醬油、炖肉自然亮紅色,離開顔色持久,可以達到超過30小時,看起來很有食欲。是以合理的搭配讓鹵肉的顔色越來越好看。
筱原詞
紅曲米和駱駝添加應該遵循的原則,小批量,多次add.It調整輕聲要好。可調光可以把駱駝補救措施,一次性轉讓深沒有回旋餘地。
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