商鋪介紹： 做西湖牛肉湯：不要直接在鍋下煮！記住3個提示，牛肉湯是嫩嫩的，新鮮的。
顧名思義，"西湖牛肉湯"一定與杭州西湖有關，這道菜的确源于"杭崗美食"。有傳言說，湯是用澱粉和蛋清制成的，類似于一個湖泊，是以它被命名為"西湖"。
曾有人幽默地說：這道菜之是以叫西湖，是因為牛肉湯是"慵懶"的，為了聽近"西湖"的名字。不過，不管它的名字從何而來，這種湯确實是一種類型、味道、肉鮮、湯濃的開胃菜。一碗肚皮，肉末的清新香味，與胡椒胡椒混合，讓人感覺飽熱，冬季飲用最合适。
西湖牛肉湯的起源
"西湖牛肉湯"是由牛肉末、香菇丁香和蛋液制成的，香滑順滑，無論是在浙江，還是廣東，這道菜都是壓軸菜，多喝水喉嚨開胃菜，這就是西湖牛肉湯的産地。
很多人做西湖牛肉湯，都是直接在鍋底下煮的，這樣做是很不對的，要做出美味的牛肉湯，一定要牢記3個竅門，做湯湯會順滑清新。
牛肉末、豆腐丁香和蘑菇丁香
将牛肉加入肉中，将豆腐和蘑菇加入肉末中，在鍋中加入鹽和水一分鐘以除去泡沫。這樣做的主要目的是去除蘑菇的澀味，豆類和牛肉的氣味。
湯蜱
西湖牛肉湯和炒菜時鈎在時間和順序上不同，炒菜時菜鈎即将成為菜品，而西湖牛肉湯在蛋液中還沒有進入鍋裡的時候就是滴答作響，而且是一個薄而厚的鈎裡，在可以進行蛋液攪拌之前。
勺子
雞蛋分級後一定要勾選，還要把蛋黃液和蛋清液分開，在倒液中慢慢進入成型，如果速度太快或太強，蛋液會起泡，這會影響湯的美感。
西湖牛肉湯練習
所需材料：牛肉150克，雞蛋2個，豆腐一小塊，蘑菇2個，黑白蘑菇一點，香菜一點，鹽5克，辣椒适量。
方法：
第1步：首先，将準備好的牛肉切成綠豆大小的顆粒，将豆腐切成小丁香，将蘑菇切成切成丁香絲，黑白蘑菇切成丁香，将香菜切碎，将蛋黃和蛋清分開放入鍋中備用。
步驟2：在鍋中加入适量的水，然後加入适量的食用鹽，然後将牛粒、豆腐、麥片切一次，在鍋下加水，再将泡沫打撈幹淨，用控制幹水備用。
步驟3：将适量的水重新加入鍋中，然後将原料好的水放在鍋下，煮沸到魚的浮端，鍋中加入适量的食用鹽和胡椒粉，然後調整放入鍋中，然後混合一些生粉稠， 用勺子攪拌。
步驟4：然後輕輕倒入蛋黃液，然後輕輕地将蛋清液倒入鍋中，蛋液進鍋不能太快，慢慢進入，避免起泡，影響湯的美感，然後撒上香菜葉，進一點醬油即可出鍋。
技巧：
1、制作西湖牛肉湯時，最好選擇山脊肉或外脊肉，有利于老人和小孩消化。
2、配料必須是水，這樣才能去除牛肉和豆腐的異味。
3、倒入水中澱粉，一定要變薄又厚2次挂鈎，加入一定次數，即會均勻。
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