商铺介绍： 做西湖牛肉汤：不要直接在锅下煮！记住3个提示，牛肉汤是嫩嫩的，新鲜的。
顾名思义，"西湖牛肉汤"一定与杭州西湖有关，这道菜的确源于"杭岗美食"。有传言说，汤是用淀粉和蛋清制成的，类似于一个湖泊，所以它被命名为"西湖"。
曾有人幽默地说：这道菜之所以叫西湖，是因为牛肉汤是"慵懒"的，为了听近"西湖"的名字。不过，不管它的名字从何而来，这种汤确实是一种类型、味道、肉鲜、汤浓的开胃菜。一碗肚皮，肉末的清新香味，与胡椒胡椒混合，让人感觉饱热，冬季饮用最合适。
西湖牛肉汤的起源
"西湖牛肉汤"是由牛肉末、香菇丁香和蛋液制成的，香滑顺滑，无论是在浙江，还是广东，这道菜都是压轴菜，多喝水喉咙开胃菜，这就是西湖牛肉汤的产地。
很多人做西湖牛肉汤，都是直接在锅底下煮的，这样做是很不对的，要做出美味的牛肉汤，一定要牢记3个窍门，做汤汤会顺滑清新。
牛肉末、豆腐丁香和蘑菇丁香
将牛肉加入肉中，将豆腐和蘑菇加入肉末中，在锅中加入盐和水一分钟以除去泡沫。这样做的主要目的是去除蘑菇的涩味，豆类和牛肉的气味。
汤蜱
西湖牛肉汤和炒菜时钩在时间和顺序上不同，炒菜时菜钩即将成为菜品，而西湖牛肉汤在蛋液中还没有进入锅里的时候就是滴答作响，而且是一个薄而厚的钩里，在可以进行蛋液搅拌之前。
勺子
鸡蛋分级后一定要勾选，还要把蛋黄液和蛋清液分开，在倒液中慢慢进入成型，如果速度太快或太强，蛋液会起泡，这会影响汤的美感。
西湖牛肉汤练习
所需材料：牛肉150克，鸡蛋2个，豆腐一小块，蘑菇2个，黑白蘑菇一点，香菜一点，盐5克，辣椒适量。
方法：
第1步：首先，将准备好的牛肉切成绿豆大小的颗粒，将豆腐切成小丁香，将蘑菇切成切成丁香丝，黑白蘑菇切成丁香，将香菜切碎，将蛋黄和蛋清分开放入锅中备用。
步骤2：在锅中加入适量的水，然后加入适量的食用盐，然后将牛粒、豆腐、麦片切一次，在锅下加水，再将泡沫打捞干净，用控制干水备用。
步骤3：将适量的水重新加入锅中，然后将原料好的水放在锅下，煮沸到鱼的浮端，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后调整放入锅中，然后混合一些生粉稠， 用勺子搅拌。
步骤4：然后轻轻倒入蛋黄液，然后轻轻地将蛋清液倒入锅中，蛋液进锅不能太快，慢慢进入，避免起泡，影响汤的美感，然后撒上香菜叶，进一点生抽即可出锅。
技巧：
1、制作西湖牛肉汤时，最好选择山脊肉或外脊肉，有利于老人和小孩消化。
2、配料必须是水，这样才能去除牛肉和豆腐的异味。
3、倒入水中淀粉，一定要变薄又厚2次挂钩，加入一定次数，即会均匀。
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