能吃能看能聽的 “三大炮”

外賓體驗《三炮》制作

"三炮"是各種節日，面向外國遊客和成都居民經常看到的成都特色小吃，近年來，"三炮"也出國、到迪拜等地參加節日活動，成都美食在海外傳播開來。

上世紀初，成都人李紅星背着賣大米的重擔走在街上，在慶陽宮對面開了一家小吃店，小吃以蛞蝓和湯圈為主。李紅星手感好，玩蜻蜓好吃，但生意不好。隔壁的茶館裡擠滿了人，不管是好是壞。有一天，李紅星憂心忡忡，看到隔壁走進了幾位茶客，茶壺裡手裡的茶葉船會一個接一個地扔到茶幾上，金屬茶舟叮叮當着，落在了幾位客人面前，然後茶壺又放上了茶碗，蓋好了一碗茶。李紅星聰明地一招，然後找一艘茶舟、一塊木頭，把茶舟分成兩排放在木闆上，把團塊捏住然後扔到木闆上，木闆振動，一堆金屬茶舟叮叮當當響的時候，顧客看到，都覺得好玩，一遍十遍，十通一百， 李紅星的生意興隆起來，而他的鼻涕蟲從現在開始也不叫了，改名為"三槍"。

李紅星是李剛的爺爺。李剛記得，當"三大炮"生意傳到父親李長清手中時，還頗受歡迎。李長清的四個孩子，都在店裡幫忙，也收了幾個學徒。李剛是家裡的老人，他記得自己上國小的時候，剛從學校回家就和姐姐一起推磨坊、大米。

每年，成都的傳統燈籠會、花會，都不亞于"三槍"，遊客如織燈會，新奇的音樂事物層出不窮，但就在這"砰砰"三，能忽然能吸引人們的目光。李剛記得有一年，他在一場燈光秀上接受了中央電視台的采訪。

大紅牛皮方桶，黃成成的銅茶舟;"三炮"不僅能吃，還能看，能聽成都的名小吃。今年4月，成都市第六批市級非物質文化遺産代表項目名錄正式公布，成都小吃"三炮"當中。

賣蜻蜓的高手吳曉林已經快50歲了，他跟着李剛10多歲的父親學習手工藝品。他訓示他的學徒繼續按壓和揉捏鍋，以便坩埚總是柔軟的。有顧客來到門口，吳小林的徒弟會拉出三組，到牛皮鼓上扔，團塊敲打在牛皮癬鼓上，玩起來，掉成滿滿的細膩豆粉疙瘩。吳曉林将包裹在黃色的成城豆粉中，夾進一個碗裡，倒入兩勺粘性紅糖，撒上一勺芝麻，一碗"三炮"就成了。這是一種來自街頭的小吃，生産過程仍然簡單有趣。

"吃'三炮'的傳統方式是提供黑茶和白茶，以融合'三炮'的甜味。"李剛說。

我們的記者王蘭文/Instagram