來源：官方微網誌
文/韓宇 編輯：李慧琳 陳小平
龍舟近在咫尺，榛子作為節日使美食進入炎熱的季節，傳統的老名五方再也進入了最繁忙的時期。
按照五方齋的節奏，每年一個月中午前，公司都會進入一種就緒狀态。今年，除了産品營銷外，五方傑還披露了招股說明書，正式開啟IPO，影響"騾子第一股"。
在過去的100年裡，五方齋從一個"小作坊"發展成為一個著名的"騾子之王"，幾乎是騾子的代名詞。根據2020年的資料，五方齋每年可銷售約3.7億頭騾子，收入24.2億元。
列出三重波浪
1921年，五方齋的前身"榮基五芳齋"，由蘭溪商人張金泉在浙江嘉興創立，原店後廠模範生産銷售騾子。
中華民國時期
1992年，嘉興市成立子公司五方齋宇，次年被評為"古漢字"。1998年後，經過兩次重組，形成了今天拟上市主體——浙江五方傑實業有限公司。
2019年，五方載将上市。2019年4月，廣發證券與五方齋與券商簽署上市咨詢協定，但五個月後，廣發證券與五方齋同意終止上市咨詢，由中金公司接管。
到2020年9月，浙江商潤将取代中金公司，最終于2021年3月完成五方齋上市指引。
鑷子系列是五方仔的主導産品，2018年和2019年的銷量穩定在4億，2020年因疫情爆發而減少銷量，降至3.65億，貢獻了70.77%的收入。
為了平滑淡季和産品周期帶來的劣勢，五方紮伊以"大米"為主線，圍繞龍舟、中秋節、春節等節日，開發鹹蛋、綠豆餅、月餅、綠團、湯圓等産品，并在黑龍江、江西嘉興、成都等地建立生産基地，拓展食品上下遊産業。
2020年，五方寨營收利潤出現"雙雙下滑"，營收同比下降3.44%至24.21億元，淨利潤1.42億元，同比下降12.90%，合并毛利率44.57%。
淨利潤的下降與原材料和勞動力成本上升有關。生産五方齋食品所需的主要原料：豬肉和大米單價去年上漲，原料成本占收入的比重為28.68%，同比增長2.91%。
作為非标産品，鑷子的生産制造一直很難完全脫離手冊。此前五方齋品牌總監徐偉告訴《21CBR》記者，五方齋廠及中央廚房的生産流程，食品清洗、選型和後期包裝前期可以自動化，包裝環節鑷子，由于形狀、捆紮緊度和方式難以統一，仍需人工完成，有經驗豐富的包裝工， 一天最多可以包裹3000個鑷子。
五方齋近年來自動化水準不斷提高，2020年公司鑷子年生産能力已達4.5億隻，産能使用率達60.57%，公司未來産能使用率有望有顯著提升。
産品線的擴大，五方齋也在拓展管道。
2009年，五方載開始布局電子商務，起初，經銷商并不了解，随着管理體系的成熟，價格統一的線上線下管道逐漸整合，電子商務銷售額從年收入800多萬元，逐漸增加到2020年的6.7億元，占收入的28.89%，在所有管道中排名第一。
餐飲管道也成為五方齋布局的重點。吳芳仔于1956年經營一家國營餐廳，直到1994年才專注于零售業。2008年，五方傑決定重營老業務，開通餐飲業務，現擁有直營店169家，合作經營門店數量43家。
雖然線下門店虧損最大，但五方齋仍在繼續投資，計劃在未來三年内開設51家新的直營店。
徐偉介紹，五方齋所有餐廳的食品都是由中央廚房統一配送的，門店隻負責簡單的加工。在提供快餐的同時，這些餐廳還幫助鑷子成為一日三餐的食物，不再局限于節日食品。
老名字也是國潮
在騾子的消費中，傳統品牌已經很受歡迎，每逢端午節，騾子開始五次方仔，熱度很高。
五方齋不被束縛在傳統的包袱、産品經理、國潮IP等的玩法上，讓它重生。
自2016年以來，五方齋一直在進行組織變革，以提高營運效率，團隊戰和創新能力。
五方齋本是一個業務單元制，分為食品、電子商務和連鎖三個區塊，均配備相應的産品、市場營銷、倉儲、物流、行政、财務等人員。銷售經理負責将産品帶到管道，創新和研發往往由管道端的需求驅動。
本輪改革取消了分工制，建立了産品經理，當一個産品銷售額達到1億元時，将設立為其産品經理，産品從研發、上市到銷售的全過程統一管理，生産、品牌、管道等資源統一協調，背景職能部門統一支援。
五方齋還将分公司轉變為經銷商，将總代理或經銷商調整為戰略合作夥伴，為社會資源開辟管道，讓企業向輕資産、輕人力轉型。
這樣，人事溝通流程大大精簡，原來的300個部門減少了近100個，原來的八九級審批決策，不超過三級。平均處理時間從10天減少到3天，公司員工減少近100人。
産品和營銷決策更快、更高效、更受歡迎。
在五方仔内部，有一句口号，"隻有植根于傳統的創新才能帶來行業的複興"。
老名要年輕，徐偉坦言，如果隻是問明星代言，成本高，而且傳統文化特征難以展現，是以五方紮伊不僅在品味新品位，更在尋找合适的民族潮流IP，借助網際網路，百年老牌做出新潮流， 樂趣和創造力。
尤其是近幾年一系列創新廣告短片，外界已經重新認識了這位年輕的"老名"。
2018年，五方齋在太陽節上推出了複古風格的廣告《遇見1989》，2019年，周鳳傑演唱了《五方齋》、同年端午節《招待所》短片，用科幻之風賦予宇宙内涵，那中秋，在中秋， 配合動畫和剪影，推出全國長風廣告片《過橋》。
2020年，吳芳宰制作了春節短片《小心》的療愈部，呼應疫情、端午節和诙諧短片《老友記》。
《五方傳》還擁有美國"五方片"。
品牌年輕化和持續增值仍然是五方齋的目标。五方仔預計募集10.56億元，主要用于投資五方齋智能食品工廠中的房間、數字産業智慧園等硬體項目，并準備更新和擴大鑷子生産線，提高産品線的市場佔有率。
阻礙五方仔的核心要素是軟。
公司主營産品，如鑷子、月餅等傳統時令食品，有明顯的時令特色，尤其是榛子，銷售集中在端午節前，以及大量的禮品場景，這一品類特點限制了其發展空間，連續三年銷售額在25億左右。
隻有改變鑷子品類的季節性屬性，提高消費頻率，五方齋的品牌價值才能真正釋放出來，這還需要創新，也要有智慧。
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