来源：官方微博
文/韩宇 编辑：李慧琳 陈小平
龙舟近在咫尺，榛子作为节日使美食进入炎热的季节，传统的老名五方再也进入了最繁忙的时期。
按照五方斋的节奏，每年一个月中午前，公司都会进入一种就绪状态。今年，除了产品营销外，五方杰还披露了招股说明书，正式开启IPO，影响"骡子第一股"。
在过去的100年里，五方斋从一个"小作坊"发展成为一个著名的"骡子之王"，几乎是骡子的代名词。根据2020年的数据，五方斋每年可销售约3.7亿头骡子，收入24.2亿元。
列出三重波浪
1921年，五方斋的前身"荣基五芳斋"，由兰溪商人张金泉在浙江嘉兴创立，原店后厂模范生产销售骡子。
中华民国时期
1992年，嘉兴市成立子公司五方斋宇，次年被评为"古汉字"。1998年后，经过两次重组，形成了今天拟上市主体——浙江五方杰实业有限公司。
2019年，五方载将上市。2019年4月，广发证券与五方斋与券商签署上市咨询协议，但五个月后，广发证券与五方斋同意终止上市咨询，由中金公司接管。
到2020年9月，浙江商润将取代中金公司，最终于2021年3月完成五方斋上市指引。
镊子系列是五方仔的主导产品，2018年和2019年的销量稳定在4亿，2020年因疫情爆发而减少销量，降至3.65亿，贡献了70.77%的收入。
为了平滑淡季和产品周期带来的劣势，五方扎伊以"大米"为主线，围绕龙舟、中秋节、春节等节日，开发咸蛋、绿豆饼、月饼、绿团、汤圆等产品，并在黑龙江、江西嘉兴、成都等地建立生产基地，拓展食品上下游产业。
2020年，五方寨营收利润出现"双双下滑"，营收同比下降3.44%至24.21亿元，净利润1.42亿元，同比下降12.90%，合并毛利率44.57%。
净利润的下降与原材料和劳动力成本上升有关。生产五方斋食品所需的主要原料：猪肉和大米单价去年上涨，原料成本占收入的比重为28.68%，同比增长2.91%。
作为非标产品，镊子的生产制造一直很难完全脱离手册。此前五方斋品牌总监徐伟告诉《21CBR》记者，五方斋厂及中央厨房的生产流程，食品清洗、选型和后期包装前期可以自动化，包装环节镊子，由于形状、捆扎紧度和方式难以统一，仍需人工完成，有经验丰富的包装工， 一天最多可以包裹3000个镊子。
五方斋近年来自动化水平不断提高，2020年公司镊子年生产能力已达4.5亿只，产能利用率达60.57%，公司未来产能利用率有望有显著提升。
产品线的扩大，五方斋也在拓展渠道。
2009年，五方载开始布局电子商务，起初，经销商并不了解，随着管理体系的成熟，价格统一的线上线下渠道逐渐整合，电子商务销售额从年收入800多万元，逐步增加到2020年的6.7亿元，占收入的28.89%，在所有渠道中排名第一。
餐饮渠道也成为五方斋布局的重点。吴芳仔于1956年经营一家国营餐厅，直到1994年才专注于零售业。2008年，五方杰决定重营老业务，开通餐饮业务，现拥有直营店169家，合作经营门店数量43家。
虽然线下门店亏损最大，但五方斋仍在继续投资，计划在未来三年内开设51家新的直营店。
徐伟介绍，五方斋所有餐厅的食品都是由中央厨房统一配送的，门店只负责简单的加工。在提供快餐的同时，这些餐厅还帮助镊子成为一日三餐的食物，不再局限于节日食品。
老名字也是国潮
在骡子的消费中，传统品牌已经很受欢迎，每逢端午节，骡子开始五次方仔，热度很高。
五方斋不被束缚在传统的包袱、产品经理、国潮IP等的玩法上，让它重生。
自2016年以来，五方斋一直在进行组织变革，以提高运营效率，团队战和创新能力。
五方斋本是一个业务单元制，分为食品、电子商务和连锁三个区块，均配备相应的产品、市场营销、仓储、物流、行政、财务等人员。销售经理负责将产品带到渠道，创新和研发往往由渠道端的需求驱动。
本轮改革取消了分工制，建立了产品经理，当一个产品销售额达到1亿元时，将设立为其产品经理，产品从研发、上市到销售的全过程统一管理，生产、品牌、渠道等资源统一协调，后台职能部门统一支持。
五方斋还将分公司转变为经销商，将总代理或经销商调整为战略合作伙伴，为社会资源开辟渠道，让企业向轻资产、轻人力转型。
这样，人事沟通流程大大精简，原来的300个部门减少了近100个，原来的八九级审批决策，不超过三级。平均处理时间从10天减少到3天，公司员工减少近100人。
产品和营销决策更快、更高效、更受欢迎。
在五方仔内部，有一句口号，"只有植根于传统的创新才能带来行业的复兴"。
老名要年轻，徐伟坦言，如果只是问明星代言，成本高，而且传统文化特征难以体现，所以五方扎伊不仅在品味新品位，更在寻找合适的民族潮流IP，借助互联网，百年老牌做出新潮流， 乐趣和创造力。
尤其是近几年一系列创新广告短片，外界已经重新认识了这位年轻的"老名"。
2018年，五方斋在太阳节上推出了复古风格的广告《遇见1989》，2019年，周凤杰演唱了《五方斋》、同年端午节《招待所》短片，用科幻之风赋予宇宙内涵，那中秋，在中秋， 配合动画和剪影，推出全国长风广告片《过桥》。
2020年，吴芳宰制作了春节短片《小心》的疗愈部，呼应疫情、端午节和诙谐短片《老友记》。
《五方传》还拥有美国"五方片"。
品牌年轻化和持续增值仍然是五方斋的目标。五方仔预计募集10.56亿元，主要用于投资五方斋智能食品车间、数字产业智慧园等硬件项目，并准备升级和扩大镊子生产线，提高产品线的市场份额。
阻碍五方仔的核心要素是软。
公司主营产品，如镊子、月饼等传统时令食品，有明显的时令特色，尤其是榛子，销售集中在端午节前，以及大量的礼品场景，这一品类特点限制了其发展空间，连续三年销售额在25亿左右。
只有改变镊子品类的季节性属性，提高消费频率，五方斋的品牌价值才能真正释放出来，这还需要创新，也要有智慧。
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