網上流傳的一篇文章在網上瘋傳，稱"一位澳洲導演通過自我實驗得出結論，他每天喝酸奶，兩周内都會患上脂肪肝"。《酸奶》迅速成為熱議的中心，不少網友紛紛表示，"喝酸奶這麼多年，是一杯孤獨的飲料"。
但這個結論是真的嗎？
市場上各種"酸奶"，人們都可以看到耀眼：酸奶、酸牛奶、發酵乳、酸奶、酸奶......它們都是一樣的嗎？
"酸奶促進消化，改善便秘？""喝酸奶和喝可口可樂沒什麼不同嗎？"關于酸奶這麼多對與錯，對還是錯？
讀完這篇文章，相信你在選擇酸奶時一定有了新的認知和判斷能力。
<h1級"pgc-h-center-line"資料軌道""6">酸奶實際上是一個活生生的術語</h1>
酸奶在我們的日常生活中無處不在，超市冷藏、保溫、口味、品種各異，也赢得了消費者的喜愛。
但是，從專業角度來看，"酸奶"這個名字是不會用的，消費者稱"酸奶"更接近于國家GB19302-2010《發酵奶》中"酸性牛奶"中，即原料奶或奶粉原料，殺菌、接種有鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德國保加利亞乳杆菌亞冰柚）發酵産品。
但是，我們使用流行的術語"酸奶"作為通用術語。
牛奶變成"酸奶"，整個過程主要是細菌發酵，将牛奶乳糖分解成乳酸，使牛奶酸逐漸增加，其中蛋白質也逐漸沉澱。
"酸奶有益健康"的結論确實是基于來自不同國家和地區的現代科學，如一系列可以改善乳糖不耐症的症狀，因為牛奶中的蛋白質和脂肪在不同程度上被水解，轉化為對人體健康有益的多肽、氨基酸，乳糖也被分解成乳酸， 使這種乳制品更容易消化和吸收，緩解乳糖不耐症。
但是，良好的健康是基于某些基本條件。關注謠言販子，了解更多關于酸奶背後的故事。
<這些關于酸奶>h1級""pgc-h-center-line"資料跟蹤"12"的謠言</h1>
01 "飯後喝酸奶有助于消化嗎？"
假。
許多人認為飯後喝酸奶可以緩解油膩，促進消化，其實吃飽後再喝酸奶，反之會增加胃部負擔，增加額外能量和肥胖的風險。
從人體消化系統的角度來看，消化需要有規律的胃腸運動和消化酶，它們将攝入的大分子物質轉化為可以溶解在水中的小分子。充足的膳食纖維和維生素B1能有效促進胃腸運動，而酸奶本身不含膳食纖維，也不含消化酶，其維生素B1含量不豐富，是以不能用來輔助消化。
此外，酸奶是一種飽餐，通常含有糖分，是以長期餐後飲用酸奶可能會導緻體重增加。
02 "酸奶添加劑太多對人體有害，尤其是增稠劑？
很多人說，酸奶不同産品的厚度差異很大，那厚的必須添加添加劑，對身體有害。
首先，有傳言稱酸奶是由流動的液态牛奶制成的粘稠劑，增稠劑沒有關系：在發酵過程中，牛奶的pH值降低，酸度增加，牛奶中的酪蛋白凝結和沉降，蛋白質分子之間的疏水基團開始起作用，導緻牛奶開始變稠。
酸奶的粘度受牛奶中的蛋白質、脂肪、乳糖等的影響。一般來說，牛奶中這些營養素的總含量約為10%，所得酸奶往往不夠粘稠，是以會通過食用增稠劑來改善口感。
常用的食用增稠劑有果膠、明膠、木黴、焦糖膠等，它們對人體無毒無害。而且國家食品安全法規對添加劑的用量也有規定，是以可以安全食用。
另外，另一種說法是"酸奶的營養價值越強，越高"不會斷裂，酸奶厚的凝固程度，主要與加工過程有關，與營養價值無關，也就是說，厚度不是決定酸奶品質的标準。
03 "一杯酸奶，兩罐可樂？"
關于數學方程式的一大噱頭。
提出這一論點的主要原因是，在比較營養成分時，可以發現每100克酸奶中含有比可樂更多的糖和卡路裡。
然而，從營養價值的角度來看，這個等式根本不是真的。
通常，一杯舊酸奶約120~140克，但一罐可樂上330克，這樣喝一罐可樂或喝一杯酸奶多糖;
除了糖，酸奶還含有蛋白質、鈣等營養成分，但可樂主要由糖組成。
但有一點值得注意：普通酸奶的含糖量不低，這是主要的"增肥因素"。很明顯，酸奶的營養清單"碳水化合物"中含有多少糖。
例如，這個減去牛奶中的乳糖（無糖酸奶的碳水含量約為5%），每100ml添加7.5克糖。根據《中國居民膳食指南》，每天攝入的添加糖不超過25克，是以每天喝一盒200毫升酸奶和吃其他含糖食物很容易攝入超過25克的添加糖。
來源：科學虛假資訊平台
在文章開頭出現的"澳洲導演的自我實驗"中，每天攝入加糖（基本上是160克）和每日高糖攝入量，怎麼可能不導緻身體問題？而憑借不科學的實驗，"天天喝酸奶得脂肪肝"的結論，就是偷了這個概念。
<h1級"pgc-h-center-line"資料軌道""35">酸奶選擇不當，同樣不健康</h1>
看完以上，您認為科學選擇酸奶重要嗎？首先，讓我們來看看市場上常見的酸奶産品。
不同類别的"酸奶産品"有什麼差別？看看下面的比較，你會看到。
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産品分類
發酵菌株
酸牛奶
嗜熱鍊球菌和保加利亞乳酸菌發酵
發酵乳
任何細菌都可以，無限
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<col style="width： 218px;">
原料
蛋白質需求
是否添加内容
味道
牛奶或奶粉含量超過80%
≥ 2.3%
可以添加食品添加劑，營養增強劑，水果和蔬菜或谷物
無味
隻使用純牛奶（牛奶或山羊奶）或奶粉（綿羊或牛奶粉）
≥ 2.9%
不
綜上所述：所有的酸牛奶都可以稱為"發酵乳"，但隻有用這兩種細菌發酵才被稱為"酸牛奶";
選擇酸奶時，一定要看看營養表。
"理論上好的酸奶"是将純牛奶或生牛奶發酵而成，不添加糖等成分，但這種酸奶風味比較差，很多消費者不能接受這種風味，是以很少有廠家會生産。
是以，選擇酸奶的關鍵之一是：少糖，高營養。
從組成表中看，即低碳水化合物、高蛋白。盡量選擇第一份配料表是生牛奶，很多乳酸菌飲料配料表首先是水，這隻是牛奶飲料，不是酸奶。對于減肥的人來說，一定要選擇含糖量少或無糖的酸奶，否則很容易吃太多糖而變胖。
肯定會有人問謠言販子："對于經常溫和和寒冷的酸奶，哪種更好？溫酸奶有營養嗎？"
其實，這兩種酸奶不含蛋白質、鈣等營養成分，最大的差別是"是否含有活乳酸菌"。
首先，"正常酸奶沒有營養"的結論是不正确的，世界乳品聯合委員會表示：酸奶發酵過程中産生的代謝物具有獨特的營養價值，它是酸奶營養價值的核心，不依賴于乳酸菌的發酵而繼續存在。
琥珀所有細菌都經過"巴氏殺菌熱處理"殺滅，易于儲存和運輸，是老年人、兒童等胃腸功能較弱人群的好選擇。而消費者更關心活菌的成分，可以選擇低溫酸奶，這兩者其實沒有更好的說法。
引用：
八卦：晚飯後喝酸奶幫助消化，科學中國。
"酸奶會因為添加增稠劑而變粘嗎？"，《中國科學》。
流行|酸奶"精制"？， 中國科學.
"怎麼喝酒對嗎？"談酸奶是非，中國網際網路聯合虛假資訊平台。
"喝酸奶是騙局嗎？謠言的邏輯是"奇怪"，北京青年報。
《關于發酵乳的消費小竅門》，深圳市市場品質監督管理委員會。
"牛奶好還是酸奶好？"你可能搞錯了，丁香博士。
"喝酸奶一定健康嗎？"小心翼翼地交智商稅，丁香博士。
"溫酸奶真的沒有營養嗎？"，《中國科學》。