很多人愛喝酸奶，但每次看到貨架上各種各樣的酸奶都開始産生疑惑：風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸性牛奶......這真的太多了，是以讓我們确定"酸奶"，為自己找到合适的"酸奶"。
按1分類：是否添加其他成分
發酵乳和風味發酵乳。後者添加了果蔬、雜糧、食品添加劑等，使酸奶具有不同的風味。
分類依據2：厚度
攪拌酸奶和固化酸奶。常見的普通酸奶屬于攪拌式，流動性強，質地比較厚。老酸奶屬于凝固型，塊狀，結實，質地厚實。
按 3 分類：是否需要冷藏
它分為冷藏酸奶和室溫酸奶。
（1）冷藏酸奶又稱"活菌酸奶"，是避免酸奶中含有活性乳酸菌，常溫下會繼續産生酸，導緻産品酸性使乳酸菌自身死亡，或活菌數量減少，甚至其他細菌滋生變質，且必須冷藏才能食用酸奶。
（2）常溫酸奶又稱"殺菌酸奶"，是以冷藏酸奶經過二次消毒，無菌條件後特殊材料包裝而成，在室溫下能保持酸奶的凝乳狀态和初嘗口感，适合長期儲存和長途運輸的酸奶。
問：喝酸奶的好處
（1）減少乳糖不耐症：乳糖不耐症人群由于體内乳糖分解酶缺乏，不能分解牛奶中的乳糖，是以喝牛奶時會出現腹脹、腹瀉或脹氣等現象。酸奶中的乳糖幾乎被分解，是以非常适合乳糖消化不良的人。
（2）多種維生素：酸奶不僅保留了牛奶的原始營養成分，還産生了通過發酵維持人體健康的多種維生素，如VB1，VB2，VB6，VB12等。
（3）酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收：酸奶中鈣的含量和牛奶一樣豐富，發酵産生乳酸，還可以有效提高人體鈣、磷的使用率。
問：區分"真假"酸奶
酸奶被稱為"發酵乳"，是以基本上所有的發酵乳都是酸奶，隻要産品類型是發酵乳。然而，乳飲料如乳酸菌和酸奶不是酸奶。因為這些牛奶飲料的主要成分是水、奶油等添加劑，含有一小部分牛奶成分，甚至不含，相應的營養價值也很低。
（1）看産品名稱：
"酸奶"、"發酵乳"、"酸牛奶"、"芝士奶"等，一般是指酸奶。
（2）檢視産品類别：
産品類别是酸奶或發酵乳是酸奶，但産品類别是飲料或飲料，是以請注意，這絕對不是真正的酸奶。
（3）看主要配料的配料：
根據規定，成分表根據原料含量從高到低排列。酸奶配料表排在首位的是牛奶/山羊奶，是以牛奶含量最高。而牛奶飲料的原料是最多的水，是以看第一成分是水要注意的。
（4）檢視營養成分表
酸奶的脂肪含量與牛奶相似，每100g脂肪約3.2g，而糖的含量是營養表上标明的碳水化合物含量，一般含糖量不超過12%即可，按國家标準，普通酸奶的蛋白質含量不能低于2.9%， 風味酸奶不能低于2.3%，是以當蛋白質含量低于上述時，很可能是牛奶飲料。
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文章來源：公開編号姚金斌工作室
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