很多人爱喝酸奶，但每次看到货架上各种各样的酸奶都开始产生疑惑：风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸性牛奶......这真的太多了，所以让我们确定"酸奶"，为自己找到合适的"酸奶"。
按1分类：是否添加其他成分
发酵乳和风味发酵乳。后者添加了果蔬、杂粮、食品添加剂等，使酸奶具有不同的风味。
分类依据2：厚度
搅拌酸奶和固化酸奶。常见的普通酸奶属于搅拌式，流动性强，质地比较厚。老酸奶属于凝固型，块状，结实，质地厚实。
按 3 分类：是否需要冷藏
它分为冷藏酸奶和室温酸奶。
（1）冷藏酸奶又称"活菌酸奶"，是避免酸奶中含有活性乳酸菌，常温下会继续产生酸，导致产品酸性使乳酸菌自身死亡，或活菌数量减少，甚至其他细菌滋生变质，且必须冷藏才能食用酸奶。
（2）常温酸奶又称"杀菌酸奶"，是以冷藏酸奶经过二次消毒，无菌条件后特殊材料包装而成，在室温下能保持酸奶的凝乳状态和初尝口感，适合长期保存和长途运输的酸奶。
问：喝酸奶的好处
（1）减少乳糖不耐症：乳糖不耐症人群由于体内乳糖分解酶缺乏，不能分解牛奶中的乳糖，所以喝牛奶时会出现腹胀、腹泻或胀气等现象。酸奶中的乳糖几乎被分解，因此非常适合乳糖消化不良的人。
（2）多种维生素：酸奶不仅保留了牛奶的原始营养成分，还产生了通过发酵维持人体健康的多种维生素，如VB1，VB2，VB6，VB12等。
（3）酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收：酸奶中钙的含量和牛奶一样丰富，发酵产生乳酸，还可以有效提高人体钙、磷的利用率。
问：区分"真假"酸奶
酸奶被称为"发酵乳"，所以基本上所有的发酵乳都是酸奶，只要产品类型是发酵乳。然而，乳饮料如乳酸菌和酸奶不是酸奶。因为这些牛奶饮料的主要成分是水、奶油等添加剂，含有一小部分牛奶成分，甚至不含，相应的营养价值也很低。
（1）看产品名称：
"酸奶"、"发酵乳"、"酸牛奶"、"芝士奶"等，一般是指酸奶。
（2）查看产品类别：
产品类别是酸奶或发酵乳是酸奶，但产品类别是饮料或饮料，所以请注意，这绝对不是真正的酸奶。
（3）看主要配料的配料：
根据规定，成分表根据原料含量从高到低排列。酸奶配料表排在首位的是牛奶/山羊奶，所以牛奶含量最高。而牛奶饮料的原料是最多的水，所以看第一成分是水要注意的。
（4）查看营养成分表
酸奶的脂肪含量与牛奶相似，每100g脂肪约3.2g，而糖的含量是营养表上标明的碳水化合物含量，一般含糖量不超过12%即可，按国家标准，普通酸奶的蛋白质含量不能低于2.9%， 风味酸奶不能低于2.3%，所以当蛋白质含量低于上述时，很可能是牛奶饮料。
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文章来源：公开编号姚金斌工作室
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