夜光杯 油條漫談

油吧，廣東人叫油炸鬼，但其話不特别，紹興志堂老人的油詩，也提到，詩雲："買一個油炸鬼，沒有白粥下微鹽。"可以看出，它長期以來一直被廣泛使用，無論地理位置如何。傳說油炸鬼這個詞來自秦琦。秦琦将鐘亮月飛斬殺，世人恨之入骨，于是用兩根糾纏在一起的油條，象征着狼心狗肺夫婦世世代代受到油鍋的懲罰。傳說街上知道和聽到，沒有真正的證據證明協定是常見的，必須由它做出。香港人喜歡吃油炸鬼，又稱"炸面"，過去到大排帶早餐，炸面上，白粥碗，可以果肚，歡迎遠遠超出咖啡、奶茶、dos等歐式早餐。

說起吃油吧，上海人遠比廣東人精明，以我父親為例，早上做一碗米飯，油條切段，配以油漿、腐奶、頭菜、醬瓜，中間人還有五香牛肉片、烤籽魚、紅烤竹筍等， 打鼾在打鼾吃得大。至于粵菜，吃炸鬼稍微簡單一點，大膽一下，張開一段，塞進嘴裡咀嚼。油炸鬼在外面，離不開豬腸粉，沒有今天那麼多的圖案，隻有粷腸和蝦飯兩腸。如今富饒，豬腸粉大翻新，裝鮮蝦、叉燒、牛肉，甚至還有膠帶、包片，不再簡單。

死友陳偉，廣東人，在上海比較長，告訴我油炸鬼有多種吃法，不妨列舉一兩種：炸鬼除了送各種肉粥、白粥、牛奶、阿華田或西式湯，也值得推薦。我曾經炒過鬼佐西湯，味道無與倫比。此外，油炸鬼也可以用來送米飯，蒸雞蛋加切出油炸鬼，打破它的單調，咀嚼東西。近年來，"油炸二人組"的興起，即腸粉袋炸鬼，這讓我想起了上海的大蛋糕、油吧、大蛋糕三明治油吧吃，上海人愛吃。在上海的童年，老奶奶每天早上帶我去大廳吃早餐，大蛋糕，油吧雙倍打電話。大蛋糕，我平沒好感覺，隻愛米飯，是一種米飯熟食，幹淨不粘手。師傅用濕布鋪在左手掌上，右手拿一把米飯，用濕布布，取多少個油條折在米飯裡，然後用濕布卷成餡飯團，再做成米飯，類似于日本壽司。米飯有鹹、甜兩種，也可以鹹、甜又好，加上蔬菜、洋蔥、蝦米飯，其口感極佳。

今天在香港，上海的早餐早已衰落，望北，上海在清晨的風景中，若隐若現在我們面前。（沈西城）