夜光杯 油条漫谈

油吧，广东人叫油炸鬼，但其话不特别，绍兴志堂老人的油诗，也提到，诗云："买一个油炸鬼，没有白粥下微盐。"可以看出，它长期以来一直被广泛使用，无论地理位置如何。传说油炸鬼这个词来自秦琦。秦琦将钟亮月飞斩杀，世人恨之入骨，于是用两根纠缠在一起的油条，象征着狼心狗肺夫妇世世代代受到油锅的惩罚。传说街上知道和听到，没有真正的证据证明协议是常见的，必须由它做出。香港人喜欢吃油炸鬼，又称"炸面"，过去到大排带早餐，炸面上，白粥碗，可以果肚，欢迎远远超出咖啡、奶茶、dos等欧式早餐。

说起吃油吧，上海人远比广东人精明，以我父亲为例，早上做一碗米饭，油条切段，配以油浆、腐奶、头菜、酱瓜，中间人还有五香牛肉片、烤籽鱼、红烤竹笋等， 打鼾在打鼾吃得大。至于粤菜，吃炸鬼稍微简单一点，大胆一下，张开一段，塞进嘴里咀嚼。油炸鬼在外面，离不开猪肠粉，没有今天那么多的图案，只有粷肠和虾饭两肠。如今富饶，猪肠粉大翻新，装鲜虾、叉烧、牛肉，甚至还有胶带、包片，不再简单。

死友陈伟，广东人，在上海比较长，告诉我油炸鬼有多种吃法，不妨列举一两种：炸鬼除了送各种肉粥、白粥、牛奶、阿华田或西式汤，也值得推荐。我曾经炒过鬼佐西汤，味道无与伦比。此外，油炸鬼也可以用来送米饭，蒸鸡蛋加切出油炸鬼，打破它的单调，咀嚼东西。近年来，"油炸二人组"的兴起，即肠粉袋炸鬼，这让我想起了上海的大蛋糕、油吧、大蛋糕三明治油吧吃，上海人爱吃。在上海的童年，老奶奶每天早上带我去大厅吃早餐，大蛋糕，油吧双倍打电话。大蛋糕，我平没好感觉，只爱米饭，是一种米饭熟食，干净不粘手。师傅用湿布铺在左手掌上，右手拿一把米饭，用湿布布，取多少个油条折在米饭里，然后用湿布卷成馅饭团，再做成米饭，类似于日本寿司。米饭有咸、甜两种，也可以咸、甜又好，加上蔬菜、洋葱、虾米饭，其口感极佳。

今天在香港，上海的早餐早已衰落，望北，上海在清晨的风景中，若隐若现在我们面前。（沈西城）