翡翠蝦桶
特點：原料選用優質太湖白蝦，造型美觀，光滑清爽。形狀像綠松石玉，鑲嵌着白玉。
材料：太湖白蝦500克，青椒10小，打一打。
調味料：鹽7克，味精6克，蛋清1個，澱粉50克。
做：
1、太湖白蝦殼洗淨後，将太湖白蝦用水浸泡四小時，再洗淨，控水，自然風幹（蝦中約2/3的水蒸發，放在手中，手上無水印為宜）。
2、蝦加鹽，将味精腌制3分鐘後加入蛋清、澱粉，順時針攪拌20分鐘至上，澱粉均吸收到蝦裡面（如果平時儲存，可以在蝦上撒上一層色拉油，放入冰箱冷藏備用。
3、将小青椒的兩端切平，一端切成齒輪狀，後水放入盤備用。
4、将腌制好的蝦仁放入70度左右（開始起泡時）的熱水中，散開，3~4秒後撈出受控水。
5、取油入鍋中，煮至30%熱，放入蝦中，撈出5~6秒後。将塗油的蝦倒入幹淨的平底鍋中，加入0.5克糖将其翻轉。裝入小青椒中，将棗（或撒火腿）放在桌子上。
注意：因為蝦在進食前出鍋有一個自煮的過程，是以在煮的時候一定要注意時間和火，最好煮八熟。在使鍋更油膩之前加入一點白糖，并去除氣味。
白蘑菇是偵探
原料：
鈴铛菇300克，煮熟的白果50克，泰國辣椒段25克，洋蔥姜各一點。
調料：
醬油、白砂糖、醬油、醬油、粉、高湯各适量。
1、将蘑菇水煮熟，撈出過涼，将片塊切成厚約3毫米的片狀，打得像腰部花形花刀，卷起，用牙簽穿牢固的定型，即可使用。
2、煮油至70%的火，将蘑菇下炸至表面變黃，倒出，取出牙簽。
3、鍋内剩下油，用洋蔥姜鍋，倒入高湯中煮沸，再加入油、醬油、糖，待再煮沸，放入油炸的蘑菇中均勻油炸，最後勾起，調入老泵中，放入煮熟的白果中，泰國辣椒段可翻出鍋。
外石無骨沙雞
生産工藝：
1、取約2.5-2.8斤黃雞一隻，取出雞爪、雞頸，将雞頭切成兩半。
2、從雞脖子下刀，沿中線向後到尾，刀深至骨;用左手拉動雞肉，右手刀，慢慢完成肉下的一塊，使一隻雞變成兩塊肉，然後将其皮面朝下鋪在砧闆上，較厚的雞肉片下"貼片"在較薄的地方，使整個扇子變得厚實均勻， 然後輕輕地将刀切成幾下以變硬;
3、将修複後的"雞扇"放入盤子中，兩面用鹹雞粉15克。
4、然後撒上鮮砂姜，壓碎5克腌制1小時。
5、将鍋放入150克油中，皮下放入腌制的雞肉中，雞腿半炸半炸至金黃色，然後翻到頂部顔色，雞頭也炸至成熟，有色，炸雞出鍋後放入麻将片，放入箱子裡變成原有的形狀即可上桌。