翡翠虾桶
特点：原料选用优质太湖白虾，造型美观，光滑清爽。形状像绿松石玉，镶嵌着白玉。
材料：太湖白虾500克，青椒10小，打一打。
调味料：盐7克，味精6克，蛋清1个，淀粉50克。
做：
1、太湖白虾壳洗净后，将太湖白虾用水浸泡四小时，再洗净，控水，自然风干（虾中约2/3的水蒸发，放在手中，手上无水印为宜）。
2、虾加盐，将味精腌制3分钟后加入蛋清、淀粉，顺时针搅拌20分钟至上，淀粉均吸收到虾里面（如果平时储存，可以在虾上撒上一层色拉油，放入冰箱冷藏备用。
3、将小青椒的两端切平，一端切成齿轮状，后水放入盘备用。
4、将腌制好的虾仁放入70度左右（开始起泡时）的热水中，散开，3~4秒后捞出受控水。
5、取油入锅中，煮至30%热，放入虾中，捞出5~6秒后。将涂油的虾倒入干净的平底锅中，加入0.5克糖将其翻转。装入小青椒中，将枣（或撒火腿）放在桌子上。
注意：因为虾在进食前出锅有一个自煮的过程，所以在煮的时候一定要注意时间和火，最好煮八熟。在使锅更油腻之前加入一点白糖，并去除气味。
白蘑菇是侦探
原料：
铃铛菇300克，煮熟的白果50克，泰国辣椒段25克，洋葱姜各一点。
调料：
酱油、白砂糖、酱油、老抽、粉、高汤各适量。
1、将蘑菇水煮熟，捞出过凉，将片块切成厚约3毫米的片状，打得像腰部花形花刀，卷起，用牙签穿牢固的定型，即可使用。
2、煮油至70%的火，将蘑菇下炸至表面变黄，倒出，取出牙签。
3、锅内剩下油，用洋葱姜锅，倒入高汤中煮沸，再加入油、酱油、糖，待再煮沸，放入油炸的蘑菇中均匀油炸，最后勾起，调入老泵中，放入煮熟的白果中，泰国辣椒段可翻出锅。
外石无骨沙鸡
生产工艺：
1、取约2.5-2.8斤黄鸡一只，取出鸡爪、鸡颈，将鸡头切成两半。
2、从鸡脖子下刀，沿中线向后到尾，刀深至骨;用左手拉动鸡肉，右手刀，慢慢完成肉下的一块，使一只鸡变成两块肉，然后将其皮面朝下铺在砧板上，较厚的鸡肉片下"贴片"在较薄的地方，使整个扇子变得厚实均匀， 然后轻轻地将刀切成几下以变硬;
3、将修复后的"鸡扇"放入盘子中，两面用咸鸡粉15克。
4、然后撒上鲜砂姜，压碎5克腌制1小时。
5、将锅放入150克油中，皮下放入腌制的鸡肉中，鸡腿半炸半炸至金黄色，然后翻到顶部颜色，鸡头也炸至成熟，有色，炸鸡出锅后放入麻将片，放入箱子里变成原有的形状即可上桌。