白靈菇栽培技術

白蘑菇，又稱肚蘑菇、阿威蘑菇，是側耳屬。蘑菇體細膩，白色無暇，開得如靈芝，吃得如鮑魚，味道鮮美，營養豐富，而白蘑菇具有較高的藥用價值，素有"中國神蘑菇"之稱。它含有豐富的真菌多糖，具有抗癌作用，能增強機體的免疫功能，含有多種礦物質，常吃白蘑菇可以消除犬儒化作用的抗熱解毒，具有抗積累、殺蟲、咳嗽、抗炎和預防婦科惡性良性腫瘤等功效;它是一種營養健康價值高的食用菌，是一種具有巨大發展潛力的稀有食用菌。

一、白蘑菇栽培及培養資料的制備

1. 培養材料的準備

白蘑菇屬于木本菌，白蘑菇栽培的主要原料為棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、農作物稭稈等農副産品，輔料有谷蛋白、玉米粉、米糠、豆粕、輕質碳酸鈣、石膏、石灰等，要求新鮮、潔淨、幹燥、無蟲、無黴、無結、 無異味。

2. 文化的配方

白蘑菇培養物的碳氮比應控制在30~40.1，培養物料的pH值（酸堿度）為7.0~8.0，南縣食用菌産業園成熟配方為：棉籽殼52%、玉米芯25%、木屑6%、麸質10%、玉米粉5% 石灰1.5%，輕質碳酸鈣0.5%。

3. 混合

按配比培養基配方準備原輔料，按培養配方準确稱重，利用攪拌機充分混合各種物料，調節含水量62%~65%。

二、栽培袋的制備

1. 袋子

選擇17cm×38cm×0.005cm低壓角聚乙烯塑膠袋作為容器，每袋裝濕料1.0kg，培養物料要緊松疏，表面平坦，培養料中間預設直徑2.5cm，11~12cm長的沖孔杆，接種時，再放上直鬥式塑膠套環，環緊貼表面，使物料與袋壁、物料表面合攏，塞滿棉塞或專業塑膠蓋。

2. 滅菌和冷卻

常壓滅菌10~16h，或121°C高壓滅菌3~4h。常壓殺菌後即可煮熟，即當殺菌包在鍋内自然冷卻至40°C以下時，當鍋内壓力為零時，高壓釜結束即可打開，并将殺菌包送至無菌清潔冷卻室冷卻。

三、接種疫苗

1. 疫苗接種方法

等待物料内的溫度降至25°C以下，可在無菌條件下取用，每瓶原裝物種可連接配接30~40袋栽培袋。接種時，不要挖得太破，大豆大小最好，均勻分布在表面，并且必須有一些菌株落在接種孔中。

2. 菌絲體培養

接種疫苗後，将其置于25~28°C的條件下，避免光培養，約30~40d細菌可滿袋。病竈期間應每7~10d檢查1次，發現有菌感染的菌包應及時撿起，防止菌孢子擴散。

四、白蘑菇的栽培與管理

單排菌袋中間環切壁式髒蘑菇式菌絲體全袋，末端用刀切開或袋口解開，取出多餘的塑膠膜，将袋中間用刀環切開塑膠膜3~5厘米，在蘑菇田順勢調理排列成幾排， 一排排和一排之間左邊50~60厘米寬的過道，每排後排在縫隙中，在細菌袋裡裝滿濕潤的土壤，放置高度5~7層，排排之間取氣方向友善，行走友善。細菌袋的頂層被組織成凹槽，裡面裝滿了幹淨的水。這種蘑菇的方式解決了袋裝後期失水的沖突，香菇多，産量高。

營養生長過程中的管理

接種疫苗後，将細菌包裝帶到清潔，通風良好，預先滅菌的培養室進行層壓和遮光培養。培養室的溫度控制在25~28°C，每天通氣1~2次，每次30~60min，細菌袋的溫度控制在28°C以下。在培養的後期階段，将培養室的溫度降低到23至26°C是合适的。

2. 蘑菇管理

白蘑菇菌絲體滿袋後，不能立即排出菌絲體，是以當菌絲體較弱時，不能适應香菇的要求，也應進行50~60d左右的後熟處理，使白蘑菇菌絲體生長得更加健壯緻密，以移入菇棚外的蘑菇中。白蘑菇從營養生長到繁殖生長，需要用低溫、溫和明亮的光線進行刺激。進入棚子後，從袋口取下棉塞和袖環，袋口保持不變。

2.1 溫度、光刺激芽

進入棚内10~15d後盡量給白天18°C、8~10°C的變溫刺激，同時，保持棚内空氣的相對濕度在85%~95%，白天800~1200Lx散射光照射。

2.2 疏浚

當原基達到0.3~0.5cm時，解開袋口，将袋口伸直至0.8~1cm，當白蘑菇原基長至1~2cm時，進行疏浚，每包保留1~2個健壯的香菇芽。

2.3 溫度、光刺激

蘑菇芽形成後，棚房溫度控制在13~17°C，空氣相對濕度控制在90%~95%，當香菇期間空氣濕度小于80%時，蓋子容易開裂。注意不要在蘑菇身上噴水，當噴水時，結合通風。

2.4 通風

蘑菇期每天通風3~4次，每次0.5~1.0h，保證新鮮空氣供應充足，控制二氧化碳濃度低于0.3%，促進子實體正常發育。如果通風不足，很容易出現變形的蘑菇、高腳蘑菇。

五、收獲和包裝

當菇體七八點成熟時，即蓋子的展開，邊緣内卷，孢子尚未排出，為最佳收獲期。在收獲過程中用手抓住車身搖桿的底部，旋轉并擰開或沿着底部切斷。如果早收産量低，晚收就是品質差。為了保證蘑菇蓋美觀不髒，一般采用白紙包裝。

高品質标準：蘑菇體圓潤，白色，無噪音，貝殼形或手掌形，重量在150克至300克，細菌直徑覆寫10至15厘米，厚度1.0至3.0厘米，搖桿2厘米以下。