蚝油不是醬油，不能随便用，牢記“7不放”，以後别再亂放了！
随着時代的發展，做飯的調料也越來越多，最近幾年比較受歡迎的就是蚝油。蚝油是用生蚝熬制而成，味道鮮美，有去腥增香的作用，不管是葷菜還是素菜都能用，是以很多人家裡都會買一瓶，做什麼菜都放一點，覺得挺好吃。
其實，蚝油不是醬油，并不是每個菜都适合放蚝油，有些菜不适合放蚝油，放了不能提鮮，味道反而更差，是以蚝油不能随便用，要牢記正确的使用方法。
用蚝油，牢記“7不放”
一、炖煮的菜不放蚝油
比如炖湯、炖肉，需要長時間炖煮，至少1個小時，蚝油的鮮味會流失，根本起不到提鮮作用。是以炖煮的菜不要放蚝油，想放的話可以起鍋後再放。
二、味道重的菜不放蚝油
什麼算味道重的菜呢？比如麻辣味、糖醋味、魚香味等等，有獨特的味型特點，放了蚝油就展現不出來鮮味，反而會破壞原有的味型，是以這類菜不要放蚝油。
三、燒烤的菜不放蚝油
一般明火燒烤，是不能放蚝油，一方面是蚝油不耐高溫，鮮味容易揮發掉；另一方面蚝油在高溫下可能被烤焦，産生有害物質，是以不要放蚝油。
四、海鮮的菜不放蚝油
海鮮本來就很鮮美，蚝油是生蚝做的，也是一種海鮮，用一種海鮮去給另一種海鮮提鮮，有些多此一舉了，是以海鮮菜不要放蚝油。
五、 爆炒的菜不放蚝油
蚝油是不耐高溫的，爆炒的菜溫度很高，也包括炝鍋，醬油炝鍋能激發出醬香味，但蚝油就不能在高溫下烹饪，不僅會揮發掉鮮味，還容易糊掉發苦，産生不好的物質，是以爆炒的菜别放蚝油。
六、油炸的菜不放蚝油
油炸同樣也是高溫烹饪，會讓蚝油的鮮味揮發掉，還産生不好的物質，讓味道發苦，是以油炸的時候不要放蚝油。
七、長毛的蚝油不能放
不少人喜歡把蚝油放在竈台旁邊，這裡溫度比較高，蚝油很容易變質，導緻長毛，大家是不是覺得把隻要瓶口長毛的去掉，裡面的還可以用。其實，隻要蚝油長毛了，說明已經産生細菌了，裡面的也會被污染，是以長毛的蚝油不能放，直接扔掉。
蚝油可以做哪些菜呢？下面給大家分享2個做法，味道鮮美。
【蚝油生菜】
準備生菜、蒜瓣、醬油、蚝油、白糖、香油。
1、生菜掰開，放入清水裡洗幹淨，瀝幹水分。鍋裡加入清水燒開，放入适量食鹽、食用油，倒入生菜煮半分鐘，變軟後立刻撈出，瀝幹水分後裝盤。
2、碗裡加入适量食鹽、醬油、蚝油，白糖、香油、清水，用筷子攪拌均勻。鍋裡倒油燒熱，放入蒜末小火炸出香味，倒入調好的料汁，大火煮至濃稠，澆在生菜上即可。
【洋蔥炒雪花牛肉片】
準備雪花牛肉片，洋蔥、食鹽、食用油、蚝油、醬油、香蔥、澱粉、料酒。
1、雪花牛肉片洗幹淨，加入食鹽、醬油、料酒、蚝油、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。洋蔥去皮洗幹淨，切成細條，香蔥。
2、起鍋加油燒熱，四成熱時倒入牛肉片，大火翻炒至變色，盛出備用。碗裡加入醬油、蚝油、清水攪拌均勻。鍋裡留底油，放入洋蔥翻炒出香味，倒入牛肉片和調料汁，翻炒均勻後撒上蔥花即可。
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