辣雞配重慶特色菜
烹饪 30分鐘
在自己家裡做辣雞，吃起來真的太上瘾了，辣鮮回味無窮無盡，而且真的是無敵的米飯啊，滿滿一大盤越來越好吃。餐廳的味道一點也不失。很多人做辣雞都是直接炒的，其實這種方法不對，腌制的雞肉炸脆再放進鍋裡。隻有這樣，辣雞肉才酥脆嫩滑。
配料準備就緒
三隻黃雞和一隻半隻
半碗幹辣椒
辣椒
大蒜 3-5 瓣
生姜 1 小塊
适量的原始煙霧
香醋 1勺
糖 1勺
芝麻油 1勺
胡椒油 1 小勺
适量煮熟的白芝麻
烹饪步驟
切小塊雞肉。盡量切一點，友善口感，家裡隻有切片刀才能買到的時候讓幫助好，說要做辣雞讓小;
用清水清洗雞肉并瀝幹（如果條件允許，您可以使用廚房紙巾吸水）。雞皮和雞油部分不喜歡可以适當挑出來一些;
加入姜片、白胡椒、葡萄酒和生的，攪拌均勻，腌制成味道。至少15分鐘或更長時間;
采摘生姜片不要，加入蛋黃1個;
加入适量的澱粉，攪拌均勻。用澱粉炸的雞肉不容易變老，味道很嫩。最後加入一勺植物油;
将雞肉加熱超過60個熱量，然後煎炸雞肉直至熟透。魚出來再重新炒一次，這樣味道就會酥脆嫩滑;
将底部的油留在鍋中，放入一把辣椒，切成幹辣椒片，切洋蔥姜蒜的頂部，炸香;
拌入炸雞塊，炒2分鐘，讓雞肉和五香辣椒混合味道好;
加入少許白糖和醋調味，倒入準備好的芝麻油和胡椒油，鍋盤後充分炒均勻;
很辣的米飯辣雞要做好，自己做的比較真實的材料，不再需要裝滿辣椒的盤子去找雞肉。
辣雞小貼士
嘗試将雞水瀝幹一點。
幹辣椒喜歡吃辣可以買到比較辣的品種，或者放多一點。
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