歡迎來到摩卡的烹饪世界，你好，我是摩卡，香港在聯合國2019年釋出的HDI（人類發展指數）中預期壽命位居世界第一，似乎超快節奏的生活和高強度的工作不會影響香港人的健康。究其原因離不開發達的醫療水準、高品質的生活、先進的健康理念、合理的飲食。是以，今天我們要談談香港人的飲食。
香港人吃的精緻和品質，據說在香港很少有刷子不敢出來開店，世界第一的房價在香港可以說是一寸一寸，一旦生意不好，房租可以壓垮你，當然，這隻是作者在聽的時候聊天， 但足以說明香港餐飲業的競争及其品質保障。
今天要說的四種魚，在中西合璧的香港菜系中也非常有名，可以受到香港同胞追捧的一定有一些獨特的東西，近年來這些魚在内陸地區也很有名，我們今天在這裡介紹一下香港聞名的四種海魚——魚的四王。
四大魚王是指蘇美、鼠斑、綠衣、海紅斑這四種珊瑚魚，早年基本就吃什麼了，以前的香港海珊瑚魚資源豐富多樣，是以香港人也喜歡吃珊瑚魚，珊瑚魚有漂亮的外表， 五顔六色讓人忍氣，是以經常用觀賞魚作為喂食，下面介紹一下這四種魚是如何不同的。
老鼠斑點
蘇 眉毛
綠色衣服
海紅斑
鼠斑：座頭鲸屬的一種魚類，也被稱為瘀傷，鲱魚和座頭鲸。身體呈奶油色，黑點覆寫全身，讓人感覺很喜慶，分布在南海;日本，溫水海水魚。而蘇梅，綠色的衣服則不同，最長的鼠斑長度隻有60cm，作為一種有價值的食用魚，1公斤左右的鼠斑是最合适的，也可以作為觀賞魚。
看似無害的動物可以在皮袋下，老鼠斑點是正宗兇猛的魚，但凡是能吃東西的地方，都算是盤子裡的食物，中國廣東、福建地區的老鼠斑點，顔色乳白色的斑點整齊有序，像是未完成的棋局，比如看魚養， 它也從人群中脫穎而出，獨一無二，偶爾把它撈出水面，它會迅速變成灰褐色來表達它的抗議。
産生應激反應的小鼠變成灰褐色
作為四王之首，鼠斑可以說是名副其實的，對魚的味道飽滿，美味細膩，精緻優雅，售罄。老鼠斑點為火和它的注意，魚皮的完整性是考驗廚師能力的标準，端着餐桌的老鼠斑點，鮮味鎖住魚身，用筷子切開魚皮，突然魚香溢出，小心翼翼地夾起一塊魚的入口，清新的味道直接飛向天空， 這就是老鼠斑點的魅力。
香港人民口中的鼠斑是指南海産的鼠斑，而鼠斑種群主要分布在印度洋的礁區，那裡的珊瑚魚是人們繁衍生息的天堂，鼠斑是人們繁衍生息的地方，在本土資源極度匮乏的地方， 大量老鼠斑點從菲律賓、印尼等地進入各大餐廳，它們享受的價格與本土的老鼠點一樣，是肆無忌憚的生意，以次優。
妃嫔們對這種變化極為熱衷，但許多前來欣賞它的食客卻被毆打，無味，品嘗和咀嚼蠟，玷污了魚王的聲譽。區分方法也很簡單，外國"客人"的膚色變黃，周圍斑點排列無序，顔色、大小都不一樣，如果蒸熟，那麼厚如皮革，用筷子很難夾掉，食物的味道也沒什麼。當然，隻要你做好功課，你一定會省錢的。
數千元食材的烹饪過程也至關重要，香港各大餐廳的烹饪水準也參差不齊，如果食客的口味想要享受其魅力，也給那些有曆史的海鮮餐廳，這些餐廳已經經曆了幾代人，在烹饪上無可挑剔，食材的特色也發揮到了極緻， 價格比其他五星級餐廳便宜。
蘇梅：指漣漪唇魚（名：Cheilinus undulatus），長頭魚，是熱帶地區沿海水域生存的著名巨型魚。它位于大洋洲，熱帶水域的西太平洋，大堡礁，西北印度洋和紅海。它的大小很美味，被認為是一種有價值的可食用魚，以及水族館或大型展示魚缸中的觀賞魚。
早年在香港，蘇美魚隻是餐桌上常見的一道菜，各種做法，遠不如現在精緻。當時，香港魚市随處可見，巨大的尺寸蘇美被分割出售，即便是正常顔色，至于蘇梅為何價值百倍，大概要歸功于老鼠的斑點吧。
鼠斑一直受到香港人的青睐，蘇美在鼠斑缺的時候闖入了各大餐廳，這應該是各大餐廳老闆為了留住食客而選擇替代品，當然，蘇美本身遠遠超過其他魚的味道是分不開的，它自身的魅力加上各種炒作， 噱頭，漸漸地，蘇美牢牢地坐在魚王的位置上，不再是替代品，成為食客争奪食物的口味。
兩三斤的蘇美是最合适的，當蘇美的時候，不管味道如何，味道都比較優越，幾個親朋好友圍坐在一張桌子旁，品嘗寶藏，聊聊相關或不相幹的話題，不多的重量也是相當多的，味蕾滿足于愉悅的心情，也可能伴随着錢包幹涸的隐痛。
到現在為止，四大魚王中蘇美和鼠斑的價值已經超過了清義和海紅斑，即使囊鼓起，也很奇怪。目前，還有淡水蘇美，淡水蘇美雖然也很有價值，而且真正的蘇美相比實事求是不是一回事。值得強調的是，蘇美長體内含有cheika毒素，由于其長期食用有毒生物，毒素沉積在體内，處理不當等都會出現中毒反應。
老鼠斑點和蘇美在這裡介紹完畢，迷人的外表包裹着多汁的美味蛋白質，下期将介紹四大海之王紅斑、綠衣，敬請期待！
本期為大家介紹一下，我是摩卡，帶你去享受異國情調，為你的胃闡開一個新世界，像朋友一樣的注意力不要失去，我們下迴期看！
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