欢迎来到摩卡的烹饪世界，你好，我是摩卡，香港在联合国2019年发布的HDI（人类发展指数）中预期寿命位居世界第一，似乎超快节奏的生活和高强度的工作不会影响香港人的健康。究其原因离不开发达的医疗水平、高品质的生活、先进的健康理念、合理的饮食。所以，今天我们要谈谈香港人的饮食。
香港人吃的精致和品质，据说在香港很少有刷子不敢出来开店，世界第一的房价在香港可以说是一寸一寸，一旦生意不好，房租可以压垮你，当然，这只是作者在听的时候聊天， 但足以说明香港餐饮业的竞争及其品质保障。
今天要说的四种鱼，在中西合璧的香港菜系中也非常有名，可以受到香港同胞追捧的一定有一些独特的东西，近年来这些鱼在内陆地区也很有名，我们今天在这里介绍一下香港闻名的四种海鱼——鱼的四王。
四大鱼王是指苏美、鼠斑、绿衣、海红斑这四种珊瑚鱼，早年基本就吃什么了，以前的香港海珊瑚鱼资源丰富多样，所以香港人也喜欢吃珊瑚鱼，珊瑚鱼有漂亮的外表， 五颜六色让人忍气，所以经常用观赏鱼作为喂食，下面介绍一下这四种鱼是如何不同的。
老鼠斑点
苏 眉毛
绿色衣服
海红斑
鼠斑：座头鲸属的一种鱼类，也被称为瘀伤，鲱鱼和座头鲸。身体呈奶油色，黑点覆盖全身，让人感觉很喜庆，分布在南海;日本，温水海水鱼。而苏梅，绿色的衣服则不同，最长的鼠斑长度只有60cm，作为一种有价值的食用鱼，1公斤左右的鼠斑是最合适的，也可以作为观赏鱼。
看似无害的动物可以在皮袋下，老鼠斑点是正宗凶猛的鱼，但凡是能吃东西的地方，都算是盘子里的食物，中国广东、福建地区的老鼠斑点，颜色乳白色的斑点整齐有序，像是未完成的棋局，比如看鱼养， 它也从人群中脱颖而出，独一无二，偶尔把它捞出水面，它会迅速变成灰褐色来表达它的抗议。
产生应激反应的小鼠变成灰褐色
作为四王之首，鼠斑可以说是名副其实的，对鱼的味道饱满，美味细腻，精致优雅，售罄。老鼠斑点为火和它的注意，鱼皮的完整性是考验厨师能力的标准，端着餐桌的老鼠斑点，鲜味锁住鱼身，用筷子切开鱼皮，突然鱼香溢出，小心翼翼地夹起一块鱼的入口，清新的味道直接飞向天空， 这就是老鼠斑点的魅力。
香港人民口中的鼠斑是指南海产的鼠斑，而鼠斑种群主要分布在印度洋的礁区，那里的珊瑚鱼是人们繁衍生息的天堂，鼠斑是人们繁衍生息的地方，在本土资源极度匮乏的地方， 大量老鼠斑点从菲律宾、印尼等地进入各大餐厅，它们享受的价格与本土的老鼠点一样，是肆无忌惮的生意，以次优。
妃嫔们对这种变化极为热衷，但许多前来欣赏它的食客却被殴打，无味，品尝和咀嚼蜡，玷污了鱼王的声誉。区分方法也很简单，外国"客人"的肤色变黄，周围斑点排列无序，颜色、大小都不一样，如果蒸熟，那么厚如皮革，用筷子很难夹掉，食物的味道也没什么。当然，只要你做好功课，你一定会省钱的。
数千元食材的烹饪过程也至关重要，香港各大餐厅的烹饪水平也参差不齐，如果食客的口味想要享受其魅力，也给那些有历史的海鲜餐厅，这些餐厅已经经历了几代人，在烹饪上无可挑剔，食材的特色也发挥到了极致， 价格比其他五星级餐厅便宜。
苏梅：指涟漪唇鱼（名：Cheilinus undulatus），长头鱼，是热带地区沿海水域生存的著名巨型鱼。它位于大洋洲，热带水域的西太平洋，大堡礁，西北印度洋和红海。它的大小很美味，被认为是一种有价值的可食用鱼，以及水族馆或大型展示鱼缸中的观赏鱼。
早年在香港，苏美鱼只是餐桌上常见的一道菜，各种做法，远不如现在精致。当时，香港鱼市随处可见，巨大的尺寸苏美被分割出售，即便是常规颜色，至于苏梅为何价值百倍，大概要归功于老鼠的斑点吧。
鼠斑一直受到香港人的青睐，苏美在鼠斑缺的时候闯入了各大餐厅，这应该是各大餐厅老板为了留住食客而选择替代品，当然，苏美本身远远超过其他鱼的味道是分不开的，它自身的魅力加上各种炒作， 噱头，渐渐地，苏美牢牢地坐在鱼王的位置上，不再是替代品，成为食客争夺食物的口味。
两三斤的苏美是最合适的，当苏美的时候，不管味道如何，味道都比较优越，几个亲朋好友围坐在一张桌子旁，品尝宝藏，聊聊相关或不相干的话题，不多的重量也是相当多的，味蕾满足于愉悦的心情，也可能伴随着钱包干涸的隐痛。
到现在为止，四大鱼王中苏美和鼠斑的价值已经超过了清义和海红斑，即使囊鼓起，也很奇怪。目前，还有淡水苏美，淡水苏美虽然也很有价值，而且真正的苏美相比实事求是不是一回事。值得强调的是，苏美长体内含有cheika毒素，由于其长期食用有毒生物，毒素沉积在体内，处理不当等都会出现中毒反应。
老鼠斑点和苏美在这里介绍完毕，迷人的外表包裹着多汁的美味蛋白质，下期将介绍四大海之王红斑、绿衣，敬请期待！
本期為大家介紹一下，我是摩卡，帶你去享受異國情調，為你的胃闡開一個新世界，像朋友一樣的注意力不要失去，我們下迴期看！
转载请注明出处，谢谢您的合作！