"鲑魚"是一個企業名稱，可以指鲑魚科10屬以下，上百個品種，也可以指以下幾十個品種的鲑魚;
在鲑魚的鲑魚形目之下，鲑魚共有10個屬，其中5個可能與"鲑魚"有關：西裡爾文物種Hucho，太平洋鲑魚Oncorhynchus，鲑魚屬，又名鳟魚Salmo，紅點鲑魚Salvelinus和鲑魚salvethymus。
在五個屬中，數十種中最常見的是太平洋鲑魚Oncorhynchus和七種以下的鲑魚Saltmo：
1、鱗狀鲑魚（Oncorhynchus tshawytscha）：又稱鲑魚。帝王鲑魚、奇努克鲑魚
2、鲑魚（Oncorhynchus keta）：又稱狗鲑魚。英語。鲑魚、狗鲑魚
3、紅鲑魚（Oncorhynchus nerka nerka）：又稱紅鲑魚。英國紅鲑魚，藍背鲑魚，奎納爾特
4、駝背鲑魚（Oncorhynchus gorbuscha）：又稱鲑魚粉。粉紅鲑魚，座頭鲸鲑魚
5、銀鲑魚（Oncorhynchus kisutch）：又稱銀鲑魚。銀大麻哈魚、銀鲑魚
6、麥凱鈎吻鳟魚（Oncorhynchus mykiss）：又稱虹鳟魚。虹鳟魚英語
7、大西洋鲑魚 薩爾莫薩拉爾：又稱鲑魚。英式大西洋鲑魚，鲑魚
Oncorhynchus tshawytscha：也被稱為國王鲑魚
Oncorhynchustshawytscha，有時又稱奇努克鲑魚、鲑魚、鲑魚、春鲑魚、黑喙鲑魚，是一種鲑魚、鲑魚、淺色北太平洋食用魚類，被稱為Oncorhynchustshamptscha，其可長可達40公斤，一般為5-10公斤。它是美國資源最少的鲑魚之一，但它是太平洋五種鲑魚中最大，最昂貴的。
鲑魚廣泛分布在北太平洋，從阿拉斯加的育空河到南部的加利福尼亞中部的薩克拉門托河，以及西部到俄羅斯的堪察加半島和日本北部。在美國，從阿拉斯加白令海岸的育康河到加利福尼亞中部，都可以釣魚。
我們經常吃生魚片，一般是挪威養殖的帝王三文魚，這個價格是最貴的，肉是最美的，肉的脂肪含量高，魚切可以清楚地看到橙肉中間的白色脂肪，質地非常漂亮。
Oncorhynchus keta：也被稱為狗鲑魚
Chum鲑魚，也被稱為大麻鲑魚，俗稱秋季鲑魚，是帶有輻條鳍的鲑魚之一。它位于北太平洋，從日本、南韓、西伯利亞東海岸到白令海、中國的黑龍江、圖們江、汾河等水系，不列颠哥倫比亞省、加拿大和美國阿拉斯加和俄勒岡州。
狗鲑魚生活在0~270米的水域深度，魚體側面平坦，背部和腹部輪廓相對名稱，紡錘型。頭部長度與體高略微相等，嘴端、嘴巴開裂大，上颚骨伸至眼睛後緣，向下傾斜，像鳥喙一樣。上下颚和犁骨有齒，下颚又大又鋒利。眼睛在身體軸線以下較大。背鳍稍後放置在身體中心，腹鳍從背鳍後面開始，尾鳍分叉較淺。有鳍。當河水背滑時，身體背面為黃綠色，腹部呈銀白色，久而久之，身體顔色逐漸變暗，而身體側面則呈現10~12種紫紅色的牌匾婚姻色。當到達産卵場時，整個身體變暗。它可以長達100厘米。
狗鲑魚的品質差異很大，購買時應注意。像其他野生鲑魚一樣，當鲑魚逆流産卵時，銀色的外觀開始變暗，紅色的肉開始褪色。狗鲑魚具有明亮的銀色外觀和深紅色的肉質。具有深青色外觀和淺灰色肉的狗鲑魚價值較低。
紅鲑魚鲑魚
紅鲑魚是美國最有價值的鲑魚種類，産量第二高。紅鲑魚以其深紅色的肉質命名。雖然紅鲑魚廣泛分布在從日本北部和俄羅斯到華盛頓州的北太平洋水域，但美國生産的紅鲑魚占世界紅鲑魚的80%以上。紅鲑魚幾乎整個夏天都可以收獲。阿拉斯加的紅鲑魚捕撈季節從五月中旬開始，靠近威廉王子灣附近的銅河。雖然這裡的産量相對較小，約為2，000至3，000噸，但價格高于其他紅鲑魚，後者以較大的個體生産，含油量大。
鑒别特征：紅鲑魚無黑點，可與帝王鲑魚區分開來，銀鲑魚和粉紅鲑魚，紅鲑魚鱗片小，魚尾細，據此可與狗鲑魚區分開來。
四、粉紅三文魚粉
鲑魚粉，又稱座頭鲸，細鱗火麻鲑魚，是鲑魚麻屬。它廣泛分布在北太平洋和沿海河流，以及汾江、圖們江等地，是一種洄遊魚類。粉紅鲑魚是淺紅色的（粉紅色的鲑魚就是以它的名字命名的），味道适中，類似于鳟魚。
在海洋中，座頭鲸鲑魚是鮮豔的銀色。當你遊到它産卵的小溪裡時，顔色會變成淡灰色，胃會變成淺白色。魚的特點是嘴巴發白，牙齒黑，沒有牙齒，背部和V形尾巴上有大的橢圓形黑點。座頭鲸的平均重量為2.2公斤。最大記錄長度為76厘米，重6.8千克。
五、銀鲑魚
銀大麻豎琴是一種硬骨魚，有輻條鳍子團夥，鲑魚形，鲑魚亞馬庫，鲑魚，瑪哈。名稱：摩诃，聖雄，鲑魚，鲑魚，聖雄。俗稱：北鳟魚、大法哈魚、果魚、羅鍋魚、孤東魚、大比目魚、赤門魚、花鳟魚、花鳟魚。
銀大麻豎琴：一種小型的銀白色食用和捕魚（銀大麻豎琴），生長在北太平洋水系統中，後來被引入北美五大湖，也被稱為銀鲑魚，俄語為銀鲑魚。銀鲑魚尾巴沒有黑斑和灰色的樹膠，可以與帝王鲑魚（鲑魚尾巴兩側的小黑點，牙龈黑色）區分開來。銀鲑魚尾巴較厚，而狗鲑魚尾巴較薄。
六、虹鳟魚
虹鳟魚（名稱：Oncorhynchus mykiss）是鲑魚形，鲑魚，魚。最大體長：120cm，鲈魚深度：0-5米，被稱為"水中人參"。栖息在湖泊和急流中，身體色彩鮮豔。身體布有一個小黑點，身體的側面有一個紅色的帶子，像彩虹一樣，是以得名"虹鳟魚"。
虹鳟魚體長，側面略微平坦。這個吻很直白。嘴很大，略微向上傾斜。颌牙發育。大眼睛。身體由國家的天平。胃呈管狀彎曲。背鳍從腹鳍開始，然後是脂鳍。胸鳍很小，不能到達腹鳍。尾鳍叉。身體後部為綠色或黃綠色，腹鳍為灰白色，側面為銀白色。小黑點，頭部、背部、身體側面和鳍的數量各不相同。性成熟的個體沿側線具有廣泛的虹膜圖案，特别是在生殖期間。成熟雄魚的下颚變大。向上彎曲成鈎子。
大西洋鲑魚
大西洋鲑魚，俗稱鲑魚。原栖息地為北大西洋、北美洲東北部、歐洲斯堪的納維亞海岸，是遺傳變異比
更穩定、營養價值更高的世界養殖魚類。
大西洋鲑魚是梭魚形的，牙齒發達。除鳍外，所有鳍片都有黑色邊緣。大西洋鲑魚的顔色與成魚不同。雖然它們仍然生活在淡水中，但它們身上有藍色和紅色的斑點。當它們進入大海時，它們将是銀藍色的。它們最容易通過側線上的黑點識别。當它們繁殖時，雄魚是淺綠色或紅色的。
在挪威、智利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯和塔斯馬尼亞，大西洋鲑魚的主要繁殖地。
八、補充：
1.幾乎所有的太平洋鲑魚都可以稱為"鲑魚"，
2. 大多數遷徙太平洋鲑魚在産卵後死亡。
3、梅西鈎吻鳟魚是著名的"虹鳟魚"。英語虹鳟魚;
4.幾乎所有的鲑魚都是冷水魚，虹鳟魚除外。
5、"虹鳟魚"肉是紅色的，吃粗糙。價格不到大西洋鲑魚的一半
6.養殖大西洋鲑魚和虹鳟魚，野生鲑魚，狗鲑魚，粉紅鲑魚，紅鲑魚和銀鲑魚
7.由于寄生蟲，不建議生吃野生鲑魚。人工培養的風險可以得到合理控制
8.野鲑魚不适合生吃，因為運動量大，肌肉很緊。
9、挪威的三條魚是衆所周知的，但自從兩年前諾貝爾和平獎授予中國政治犯以來，中國政府已經将進口配額削減了99%。從法律上講，我們今天吃的不是挪威鲑魚。
10. 中國從丹麥法羅群島進口鲑魚，以取代挪威鲑魚，挪威鲑魚與丹麥魚類基本無異。
11、大西洋鲑魚對水質的要求非常高，污染少，不能飼料
12、不排除北歐鲑魚體内也有寄生蟲，但危害不大
13、鲑魚體内的寄生蟲話題尚未得到定論和權威性陳述。