"鲑鱼"是一个企业名称，可以指鲑鱼科10属以下，上百个品种，也可以指以下几十个品种的鲑鱼;
在鲑鱼的鲑鱼形目之下，鲑鱼共有10个属，其中5个可能与"鲑鱼"有关：西里尔文物种Hucho，太平洋鲑鱼Oncorhynchus，鲑鱼属，又名鳟鱼Salmo，红点鲑鱼Salvelinus和鲑鱼salvethymus。
在五个属中，数十种中最常见的是太平洋鲑鱼Oncorhynchus和七种以下的鲑鱼Saltmo：
1、鳞状鲑鱼（Oncorhynchus tshawytscha）：又称鲑鱼。帝王鲑鱼、奇努克鲑鱼
2、鲑鱼（Oncorhynchus keta）：又称狗鲑鱼。英语。鲑鱼、狗鲑鱼
3、红鲑鱼（Oncorhynchus nerka nerka）：又称红鲑鱼。英国红鲑鱼，蓝背鲑鱼，奎纳尔特
4、驼背鲑鱼（Oncorhynchus gorbuscha）：又称鲑鱼粉。粉红鲑鱼，座头鲸鲑鱼
5、银鲑鱼（Oncorhynchus kisutch）：又称银鲑鱼。银大麻哈鱼、银鲑鱼
6、麦凯钩吻鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）：又称虹鳟鱼。虹鳟鱼英语
7、大西洋鲑鱼 萨尔莫萨拉尔：又称鲑鱼。英式大西洋鲑鱼，鲑鱼
Oncorhynchus tshawytscha：也被称为国王鲑鱼
Oncorhynchustshawytscha，有时又称奇努克鲑鱼、鲑鱼、鲑鱼、春鲑鱼、黑喙鲑鱼，是一种鲑鱼、鲑鱼、浅色北太平洋食用鱼类，被称为Oncorhynchustshamptscha，其可长可达40公斤，一般为5-10公斤。它是美国资源最少的鲑鱼之一，但它是太平洋五种鲑鱼中最大，最昂贵的。
鲑鱼广泛分布在北太平洋，从阿拉斯加的育空河到南部的加利福尼亚中部的萨克拉门托河，以及西部到俄罗斯的堪察加半岛和日本北部。在美国，从阿拉斯加白令海岸的育康河到加利福尼亚中部，都可以钓鱼。
我们经常吃生鱼片，一般是挪威养殖的帝王三文鱼，这个价格是最贵的，肉是最美的，肉的脂肪含量高，鱼切可以清楚地看到橙肉中间的白色脂肪，质地非常漂亮。
Oncorhynchus keta：也被称为狗鲑鱼
Chum鲑鱼，也被称为大麻鲑鱼，俗称秋季鲑鱼，是带有辐条鳍的鲑鱼之一。它位于北太平洋，从日本、韩国、西伯利亚东海岸到白令海、中国的黑龙江、图们江、汾河等水系，不列颠哥伦比亚省、加拿大和美国阿拉斯加和俄勒冈州。
狗鲑鱼生活在0~270米的水域深度，鱼体侧面平坦，背部和腹部轮廓相对名称，纺锤型。头部长度与体高略微相等，嘴端、嘴巴开裂大，上颚骨伸至眼睛后缘，向下倾斜，像鸟喙一样。上下颚和犁骨有齿，下颚又大又锋利。眼睛在身体轴线以下较大。背鳍稍后放置在身体中心，腹鳍从背鳍后面开始，尾鳍分叉较浅。有鳍。当河水背滑时，身体背面为黄绿色，腹部呈银白色，久而久之，身体颜色逐渐变暗，而身体侧面则呈现10~12种紫红色的牌匾婚姻色。当到达产卵场时，整个身体变暗。它可以长达100厘米。
狗鲑鱼的质量差异很大，购买时应注意。像其他野生鲑鱼一样，当鲑鱼逆流产卵时，银色的外观开始变暗，红色的肉开始褪色。狗鲑鱼具有明亮的银色外观和深红色的肉质。具有深青色外观和浅灰色肉的狗鲑鱼价值较低。
红鲑鱼鲑鱼
红鲑鱼是美国最有价值的鲑鱼种类，产量第二高。红鲑鱼以其深红色的肉质命名。虽然红鲑鱼广泛分布在从日本北部和俄罗斯到华盛顿州的北太平洋水域，但美国生产的红鲑鱼占世界红鲑鱼的80%以上。红鲑鱼几乎整个夏天都可以收获。阿拉斯加的红鲑鱼捕捞季节从五月中旬开始，靠近威廉王子湾附近的铜河。虽然这里的产量相对较小，约为2，000至3，000吨，但价格高于其他红鲑鱼，后者以较大的个体生产，含油量大。
鉴别特征：红鲑鱼无黑点，可与帝王鲑鱼区分开来，银鲑鱼和粉红鲑鱼，红鲑鱼鳞片小，鱼尾细，据此可与狗鲑鱼区分开来。
四、粉红三文鱼粉
鲑鱼粉，又称座头鲸，细鳞火麻鲑鱼，是鲑鱼麻属。它广泛分布在北太平洋和沿海河流，以及汾江、图们江等地，是一种洄游鱼类。粉红鲑鱼是浅红色的（粉红色的鲑鱼就是以它的名字命名的），味道适中，类似于鳟鱼。
在海洋中，座头鲸鲑鱼是鲜艳的银色。当你游到它产卵的小溪里时，颜色会变成淡灰色，胃会变成浅白色。鱼的特点是嘴巴发白，牙齿黑，没有牙齿，背部和V形尾巴上有大的椭圆形黑点。座头鲸的平均重量为2.2公斤。最大记录长度为76厘米，重6.8千克。
五、银鲑鱼
银大麻竖琴是一种硬骨鱼，有辐条鳍子团伙，鲑鱼形，鲑鱼亚马库，鲑鱼，玛哈。名称：摩诃，圣雄，鲑鱼，鲑鱼，圣雄。俗称：北鳟鱼、大法哈鱼、果鱼、罗锅鱼、孤东鱼、大比目鱼、赤门鱼、花鳟鱼、花鳟鱼。
银大麻竖琴：一种小型的银白色食用和捕鱼（银大麻竖琴），生长在北太平洋水系统中，后来被引入北美五大湖，也被称为银鲑鱼，俄语为银鲑鱼。银鲑鱼尾巴没有黑斑和灰色的树胶，可以与帝王鲑鱼（鲑鱼尾巴两侧的小黑点，牙龈黑色）区分开来。银鲑鱼尾巴较厚，而狗鲑鱼尾巴较薄。
六、虹鳟鱼
虹鳟鱼（名称：Oncorhynchus mykiss）是鲑鱼形，鲑鱼，鱼。最大体长：120cm，鲈鱼深度：0-5米，被称为"水中人参"。栖息在湖泊和急流中，身体色彩鲜艳。身体布有一个小黑点，身体的侧面有一个红色的带子，像彩虹一样，所以得名"虹鳟鱼"。
虹鳟鱼体长，侧面略微平坦。这个吻很直白。嘴很大，略微向上倾斜。颌牙发育。大眼睛。身体由国家的天平。胃呈管状弯曲。背鳍从腹鳍开始，然后是脂鳍。胸鳍很小，不能到达腹鳍。尾鳍叉。身体后部为绿色或黄绿色，腹鳍为灰白色，侧面为银白色。小黑点，头部、背部、身体侧面和鳍的数量各不相同。性成熟的个体沿侧线具有广泛的虹膜图案，特别是在生殖期间。成熟雄鱼的下颚变大。向上弯曲成钩子。
大西洋鲑鱼
大西洋鲑鱼，俗称鲑鱼。原栖息地为北大西洋、北美洲东北部、欧洲斯堪的纳维亚海岸，是遗传变异比
更稳定、营养价值更高的世界养殖鱼类。
大西洋鲑鱼是梭鱼形的，牙齿发达。除鳍外，所有鳍片都有黑色边缘。大西洋鲑鱼的颜色与成鱼不同。虽然它们仍然生活在淡水中，但它们身上有蓝色和红色的斑点。当它们进入大海时，它们将是银蓝色的。它们最容易通过侧线上的黑点识别。当它们繁殖时，雄鱼是浅绿色或红色的。
在挪威、智利、加拿大、英国、法罗群岛、俄罗斯和塔斯马尼亚，大西洋鲑鱼的主要繁殖地。
八、补充：
1.几乎所有的太平洋鲑鱼都可以称为"鲑鱼"，
2. 大多数迁徙太平洋鲑鱼在产卵后死亡。
3、梅西钩吻鳟鱼是著名的"虹鳟鱼"。英语虹鳟鱼;
4.几乎所有的鲑鱼都是冷水鱼，虹鳟鱼除外。
5、"虹鳟鱼"肉是红色的，吃粗糙。价格不到大西洋鲑鱼的一半
6.养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，野生鲑鱼，狗鲑鱼，粉红鲑鱼，红鲑鱼和银鲑鱼
7.由于寄生虫，不建议生吃野生鲑鱼。人工培养的风险可以得到合理控制
8.野鲑鱼不适合生吃，因为运动量大，肌肉很紧。
9、挪威的三条鱼是众所周知的，但自从两年前诺贝尔和平奖授予中国政治犯以来，中国政府已经将进口配额削减了99%。从法律上讲，我们今天吃的不是挪威鲑鱼。
10. 中国从丹麦法罗群岛进口鲑鱼，以取代挪威鲑鱼，挪威鲑鱼与丹麦鱼类基本无异。
11、大西洋鲑鱼对水质的要求非常高，污染少，不能饲料
12、不排除北欧鲑鱼体内也有寄生虫，但危害不大
13、鲑鱼体内的寄生虫话题尚未得到定论和权威性陈述。