蘇炜 蘇東坡是北宋偉大的作家和書法家，也是一位好食者。
翻開蘇某存在的3000多首詩，有1000多首提到吃，其中400多首是專門寫的吃！而現在著名的"東坡肉"是蘇偉的傑作。
但除了最有名的東坡肉，還有不少菜系都叫"東坡"，今天小介紹的東坡墨魚就是其中的美味。
"東坡墨魚"又稱"糖醋東坡墨魚"，它所用的水墨魚不是我們印象中的鱿魚，而是樂山市淩雲山、武龍山腳下渭江河腳下一口小口、長而肉的墨魚，又稱"墨頭魚"。
根據傳說，墨頭魚最初不是黑色的。但在北宋時期，蘇東坡十幾歲的時候，他在樂山的一座寺廟裡學習。
因為蘇東坡常年到河邊洗泡菜，而墨頭魚因為他喜歡洗墨，久而久之就變成了黑色如墨墨魚的濃墨。如今，龍魚山還保留着蘇東坡"墨槽"的廢墟。
後來，墨頭魚和河組，胖又稱河三大名魚，成為樂山著名的特色菜，享譽海内外。
根據這個流傳最廣的故事，墨頭魚來自蘇蘇東坡，但實際上墨頭的名字早于蘇東坡時代。
據蘇東坡的父親蘇茹的詩《第一嘉州》記載："雲有古果生，這個地方苦澀的音符。地區識别昆蟲魚，艾莉亞被擱淺。洗去墨水，水像黑霧一樣。到目前為止，河魚，頂部有墨水的遺産。"
其實，這首詩是記錄的兩位晉代著名作家、教育訓練師、風水學者，建平大首郭偉的兒子郭偉在泳池邊洗碗台的事情，這個故事和現在蘇東坡洗台的故事一模一樣。
但無論墨魚起源于誰，它仍然留下了"東坡墨魚"作為美味佳肴。
生産過程
1、将墨頭魚宰殺洗淨，再打上菊花刀，并用鹽、味精、洋蔥、姜米、酒腌制片刻，最後在魚身上射出一層幹澱粉;
2、将油底殼煮至6個熟透，再将魚鍋下炸成魚皮後撈出;
3、在油底殼溫度下至八熟，在魚中放入油炸至淡黃色，然後倒出;
4、将油、洋蔥、生姜、蒜米炒，然後加入高湯、糖、醋、濕澱粉鈎，再淋在魚上即可食用。
營養價值
墨頭魚是女性血液的好産品，在中藥中，墨頭魚肉味道鹹、平，具有養血滋陰、有益胃部通氣、除淤痛的作用。
而在李世珍的《草本綱要》中較為記載，李世珍将墨頭魚稱為"血藥"，具有血、胎、多産等功效，是女性貧血、血假閉合嘉珍。
此外，切頭魚對胃酸、胃和十二指腸潰瘍、小兒軟骨等也有一定的影響。
技巧
1、雖然肉質口感和它好吃，在産區被認為是昂貴的魚，但切頭魚體内脂肪豐富，不要多吃哦。
2、魚必須内外清洗，去除魚體内的血肋，進盤後無異味。
3、在油炸時，火要強但不要太大，不要炒太久，在魚是金黃色的時候，魚可以站起來。