苏炜 苏东坡是北宋伟大的作家和书法家，也是一位好食者。
翻开苏某存在的3000多首诗，有1000多首提到吃，其中400多首是专门写的吃！而现在著名的"东坡肉"是苏伟的杰作。
但除了最有名的东坡肉，还有不少菜系都叫"东坡"，今天小介绍的东坡墨鱼就是其中的美味。
"东坡墨鱼"又称"糖醋东坡墨鱼"，它所用的水墨鱼不是我们印象中的鱿鱼，而是乐山市凌云山、武龙山脚下渭江河脚下一口小口、长而肉的墨鱼，又称"墨头鱼"。
根据传说，墨头鱼最初不是黑色的。但在北宋时期，苏东坡十几岁的时候，他在乐山的一座寺庙里学习。
因为苏东坡常年到河边洗泡菜，而墨头鱼因为他喜欢洗墨，久而久之就变成了黑色如墨墨鱼的浓墨。如今，龙鱼山还保留着苏东坡"墨槽"的废墟。
后来，墨头鱼和河组，胖又称河三大名鱼，成为乐山著名的特色菜，享誉海内外。
根据这个流传最广的故事，墨头鱼来自苏苏东坡，但实际上墨头的名字早于苏东坡时代。
据苏东坡的父亲苏茹的诗《第一嘉州》记载："云有古果生，这个地方苦涩的音符。地区识别昆虫鱼，艾莉亚被搁浅。洗去墨水，水像黑雾一样。到目前为止，河鱼，顶部有墨水的遗产。"
其实，这首诗是记录的两位晋代著名作家、培训师、风水学者，建平大首郭伟的儿子郭伟在泳池边洗碗台的事情，这个故事和现在苏东坡洗台的故事一模一样。
但无论墨鱼起源于谁，它仍然留下了"东坡墨鱼"作为美味佳肴。
生产过程
1、将墨头鱼宰杀洗净，再打上菊花刀，并用盐、味精、洋葱、姜米、酒腌制片刻，最后在鱼身上射出一层干淀粉;
2、将油底壳煮至6个熟透，再将鱼锅下炸成鱼皮后捞出;
3、在油底壳温度下至八熟，在鱼中放入油炸至淡黄色，然后倒出;
4、将油、洋葱、生姜、蒜米炒，然后加入高汤、糖、醋、湿淀粉钩，再淋在鱼上即可食用。
营养价值
墨头鱼是女性血液的好产品，在中药中，墨头鱼肉味道咸、平，具有养血滋阴、有益胃部通气、除淤痛的作用。
而在李世珍的《草本纲要》中较为记载，李世珍将墨头鱼称为"血药"，具有血、胎、多产等功效，是女性贫血、血假闭合嘉珍。
此外，切头鱼对胃酸、胃和十二指肠溃疡、小儿软骨等也有一定的影响。
技巧
1、虽然肉质口感和它好吃，在产区被认为是昂贵的鱼，但切头鱼体内脂肪丰富，不要多吃哦。
2、鱼必须内外清洗，去除鱼体内的血肋，进盘后无异味。
3、在油炸时，火要强但不要太大，不要炒太久，在鱼是金黄色的时候，鱼可以站起来。